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title: "Rezept Fior di Latte Eis Ausbalanciert | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_latte"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Das klassische italienische Milcheis Fior di Latte als perfekte weiße Basis für eigene Kreationen."
summary_tldr: "Fior di latte: Milchbasis bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 9.3% grassi, 21.4% zuccheri, PAC 27, POD 16."
entities:
  - "Fior di latte"
  - "Milchbasis"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Vollmilch"
  - "Schlagsahne 35%"
  - "Magermilchpulver"
  - "Saccharose"
tools:
  calculator_url: "https://www.perfectgelato.com/de/eis-rezept-rechner/?ricetta=fiordilatte"
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# Fior di latte

> **Rezept**: Eine neutrale weiße Basis ist der ideale Ausgangspunkt für alle, die zu Hause handwerkliches Gelato herstellen, und dient als Grundlage für unzählige Variationen.

## 1. Zutaten & Dosierung (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Zutat | Gramm (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Vollmilch | 584 | 58,4% |
| Schlagsahne 35% | 205 | 20,5% |
| Magermilchpulver | 36 | 3,6% |
| Saccharose | 98 | 9,8% |
| Dextrose-Monohydrat | 45 | 4,5% |
| Invertzucker | 28 | 2,8% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |

## 2. Parameter & Bilanzierung

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Gesamtwasser | 63,8% | 60–64% | OK |
| Gesamtzucker | 21,4% | 18–24% | OK |
| Gesamtfett | 9,3% | 8–12% | OK |
| Gesamttrockenmasse | 36,2% | 36–40% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 16 | 16–22 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 27 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 184 kcal
- **Grassi / Fat**: 9.3 g (di cui saturi: 6.1 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 21.4 g (di cui zuccheri: 21.4 g)
- **Proteine / Protein**: 3.6 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren

- **Reifung:**: 6–12 h
- **Gefrieren:**: 25–35 min

### 01. Schritt 1

In einer Schüssel Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.

### 02. Schritt 2

In einem Topf die Vollmilch langsam auf 35-40 °C erwärmen.

### 03. Schritt 3

Das Pulver unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Invertzucker zugeben und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten), um den Verdicker zu aktivieren.

### 04. Schritt 4

Vom Herd nehmen und die kalte flüssige Schlagsahne einrühren.

### 05. Schritt 5

2 Minuten mit dem Stabmixer pürieren, um die Fettmoleküle aufzubrechen, und im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen.

### 06. Schritt 6

Die Masse 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank ruhen lassen, um die Eismasse ruhen zu lassen.

### 07. Schritt 7

Kurz durchmixen und in der Eismaschine für 25-35 Minuten cremig und samtig ausfrieren.

## 5. Die Geheimnisse von TheRomanScoop

### Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.

### Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Im Rechner öffnen & anpassen](https://www.perfectgelato.com/de/eis-rezept-rechner/?ricetta=fiordilatte)
- [Grundregeln](https://www.perfectgelato.com/de/grundregeln/)
- [Rezepte](https://www.perfectgelato.com/de/rezepte/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*