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title: "Rezept Himbeer-Gelato Ausbalanciert | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_frutta"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Frisches Himbeer-Gelato nach italienischer Handwerkstradition perfekt bilanziert."
summary_tldr: "Himbeer-Gelato: Con Frutta bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 1.1% grassi, 23.1% zuccheri, PAC 31, POD 23."
entities:
  - "Himbeer-Gelato"
  - "Con Frutta"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
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  - "Magermilchpulver"
  - "Schlagsahne 35%"
tools:
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# Himbeer-Gelato

> **Rezept**: Dieses Gelato bietet die perfekte Balance aus Süße und lebendiger Säure: die strahlende Farbe und der intensive Duft frischer Himbeeren in einem luftig-leichten, erfrischenden Schmelz.

## 1. Zutaten & Dosierung (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Zutat | Gramm (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Himbeere | 450 | 45,0% |
| Wasser | 280 | 28,0% |
| Magermilchpulver | 40 | 4,0% |
| Schlagsahne 35% | 25 | 2,5% |
| Saccharose | 105 | 10,5% |
| Dextrose-Monohydrat | 51 | 5,1% |
| Invertzucker | 45 | 4,5% |
| Fruchteis-Bindemittel | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |

## 2. Parameter & Bilanzierung

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Gesamtwasser | 69,3% | 62–70% | OK |
| Gesamtzucker | 23,1% | 20–26% | OK |
| Gesamtfett | 1,1% | 0–3% | OK |
| Gesamttrockenmasse | 30,7% | 30–38% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 23 | 18–24 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 31 | 28–34 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 108 kcal
- **Grassi / Fat**: 1.1 g (di cui saturi: 0.7 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.1 g (di cui zuccheri: 23.1 g)
- **Proteine / Protein**: 1.4 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Zubereitung · Fruchteis mit Milchbasis

- **Reifung:**: 2–4 h
- **Gefrieren:**: 25–30 min

### 01. Schritt 1

In einer Schüssel Saccharose, Dextrose und Johannisbrotkernmehl trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.

### 02. Schritt 2

In einem Topf Wasser und Invertzucker langsam auf 40-50 °C erwärmen.

### 03. Schritt 3

Die Pulver unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten), um den Verdicker zu aktivieren.

### 04. Schritt 4

Den Sirup im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen.

### 05. Schritt 5

Frische Himbeeren waschen, trocknen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

### 06. Schritt 6

Das Himbeerpüree mit dem kalten Sirup vermengen, 1 Minute pürieren, um die Fettmoleküle aufzubrechen, und 2-4 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank kühlen, um die Eismasse ruhen zu lassen.

### 07. Schritt 7

Kurz durchrühren und in der Eismaschine 25-30 Minuten cremig und erfrischend ausfrieren.

## 5. Die Geheimnisse von TheRomanScoop

### Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.

### Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Im Rechner öffnen & anpassen](https://www.perfectgelato.com/de/eis-rezept-rechner/?ricetta=lampone)
- [Grundregeln](https://www.perfectgelato.com/de/grundregeln/)
- [Rezepte](https://www.perfectgelato.com/de/rezepte/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*