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title: "Rezept Crema Gelato Perfekt Bilanziert | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_crema"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Italienisches Eiercreme-Eis (Crema) selber machen. Exakte PAC/POD-Bilanzierung für den Gefrierschrank zuhause."
summary_tldr: "Handwerkliches Eiercreme-Gelato (Crema): Crema con uovo bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 9.4% grassi, 21.8% zuccheri, PAC 28, POD 17."
entities:
  - "Handwerkliches Eiercreme-Gelato (Crema)"
  - "Crema con uovo"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Vollmilch"
  - "Schlagsahne 35%"
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tools:
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# Handwerkliches Eiercreme-Gelato (Crema)

> **Rezept**: In Italien ist die Crema Pasticcera die ultimative Reifeprüfung für jeden Konditor. Das Crema-Gelato ist das Herzstück der italienischen Tradition: ein reichhaltiges, goldgelbes und vollmundiges Eigelb-Rezept. Vielleicht die köstlichste Sorte überhaupt.

## 1. Zutaten & Dosierung (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Zutat | Gramm (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Vollmilch | 564 | 56,4% |
| Schlagsahne 35% | 120 | 12,0% |
| Eigelb | 100 | 10,0% |
| Magermilchpulver | 30 | 3,0% |
| Saccharose | 105 | 10,5% |
| Dextrose-Monohydrat | 45 | 4,5% |
| Invertzucker | 32 | 3,2% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |

## 2. Parameter & Bilanzierung

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Gesamtwasser | 62,2% | 57–63% | OK |
| Gesamtzucker | 21,8% | 18–24% | OK |
| Gesamtfett | 9,4% | 8–14% | OK |
| Gesamttrockenmasse | 37,8% | 37–43% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 17 | 16–21 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 28 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 190 kcal
- **Grassi / Fat**: 9.4 g (di cui saturi: 6.1 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 21.8 g (di cui zuccheri: 21.8 g)
- **Proteine / Protein**: 4.7 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Zubereitung · Cremebasis, Warmverfahren

- **Reifung:**: Std. bei 4 °C
- **Gefrieren:**: 30 min

### 01. Schritt 1

Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken in einer Schüssel homogen vermischen, trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.

### 02. Schritt 2

Die Eigelbe in einer separaten Schüssel kurz verquirlen.

### 03. Schritt 3

Vollmilch auf 35-40 °C erwärmen, die Pulvermischung einrühren und die Eigelbe hinzugeben.

### 04. Schritt 4

Unter ständigem Rühren auf 82-85 °C erhitzen und 2 Minuten halten, um das Eigelb zu pasteurisieren und den Verdicker zu aktivieren.

### 05. Schritt 5

Vom Herd nehmen, die kalte Sahne einrühren und 2 Minuten mit dem Stabmixer gründlich emulgieren.

### 06. Schritt 6

Im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen und 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.

### 07. Schritt 7

Kurz durchmixen und 25-35 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.

## 5. Die Geheimnisse von TheRomanScoop

### Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.

### Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Im Rechner öffnen & anpassen](https://www.perfectgelato.com/de/eis-rezept-rechner/?ricetta=crema)
- [Grundregeln](https://www.perfectgelato.com/de/grundregeln/)
- [Rezepte](https://www.perfectgelato.com/de/rezepte/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*