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title: "Rezept Kokos Gelato Perfekt Bilanziert | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_latte"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Italienisches Kokosnuss-Eis mit Kokosmilch selber machen. Exakte PAC/POD-Formel für den Gefrierschrank zuhause."
summary_tldr: "Handwerkliches Kokos-Gelato: Milchbasis bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 9.0% grassi, 23.4% zuccheri, PAC 27, POD 17."
entities:
  - "Handwerkliches Kokos-Gelato"
  - "Milchbasis"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Vollmilch"
  - "Kokosmilch"
  - "Schlagsahne 35%"
  - "Kokosraspel"
tools:
  calculator_url: "https://www.perfectgelato.com/de/eis-rezept-rechner/?ricetta=cocco"
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# Handwerkliches Kokos-Gelato

> **Rezept**: Entweder man liebt es vom ersten Bissen an oder gar nicht, aber eines steht fest: Kein Sommer ist komplett ohne ein echtes Kokos-Gelato voller cremiger Kokosmilch und natürlichem Fruchtfleisch.

## 1. Zutaten & Dosierung (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Zutat | Gramm (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Vollmilch | 511 | 51,1% |
| Kokosmilch | 150 | 15,0% |
| Schlagsahne 35% | 70 | 7,0% |
| Kokosraspel | 30 | 3,0% |
| Magermilchpulver | 62 | 6,2% |
| Saccharose | 130 | 13,0% |
| Dextrose-Monohydrat | 43 | 4,3% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |

## 2. Parameter & Bilanzierung

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Gesamtwasser | 60,1% | 60–64% | OK |
| Gesamtzucker | 23,4% | 18–24% | OK |
| Gesamtfett | 9,0% | 8–12% | OK |
| Gesamttrockenmasse | 39,9% | 36–40% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 17 | 16–22 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 27 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 190 kcal
- **Grassi / Fat**: 9.0 g (di cui saturi: 5.9 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.4 g (di cui zuccheri: 23.4 g)
- **Proteine / Protein**: 3.9 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren

- **Reifung:**: Std. bei 4 °C
- **Gefrieren:**: 30 min

### 01. Schritt 1

Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken in einer Schüssel homogen vermischen, trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.

### 02. Schritt 2

Vollmilch und Kokosmilch in einem Topf langsam auf 35-40 °C erwärmen.

### 03. Schritt 3

Die Pulvermischung einrühren und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).

### 04. Schritt 4

Vom Herd nehmen, die kalte Sahne sowie die feinen Kokosraspeln unterrühren.

### 05. Schritt 5

Mit dem Stabmixer 2 Minuten gründlich emulgieren und im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen.

### 06. Schritt 6

Die Eismasse 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.

### 07. Schritt 7

Kurz durchmixen und 25-35 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.

## 5. Die Geheimnisse von TheRomanScoop

### Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.

### Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Im Rechner öffnen & anpassen](https://www.perfectgelato.com/de/eis-rezept-rechner/?ricetta=cocco)
- [Grundregeln](https://www.perfectgelato.com/de/grundregeln/)
- [Rezepte](https://www.perfectgelato.com/de/rezepte/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*