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title: "Rezept Pfirsich Gelato Perfekt Bilanziert | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_frutta"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Cremiges italienisches Pfirsicheis mit Milch und Sahne selber machen. Exakte PAC/POD-Formel für den Gefrierschrank zuhause."
summary_tldr: "Handwerkliches Pfirsich-Gelato (Milchbasis): Con Frutta bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 2.6% grassi, 24.3% zuccheri, PAC 28, POD 22."
entities:
  - "Handwerkliches Pfirsich-Gelato (Milchbasis)"
  - "Con Frutta"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Pfirsich"
  - "Vollmilch"
  - "Schlagsahne 35%"
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tools:
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# Handwerkliches Pfirsich-Gelato (Milchbasis)

> **Rezept**: Der süße Geschmack sonniger Sommernachmittage im samtigen Fruchtfleisch reifer Pfirsiche. Eine herrlich weiche Textur wie frisch vom Baum gepflückt, die sich sanft an den Gaumen schmiegt.

## 1. Zutaten & Dosierung (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Zutat | Gramm (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Pfirsich | 350 | 35,0% |
| Vollmilch | 400 | 40,0% |
| Schlagsahne 35% | 30 | 3,0% |
| Magermilchpulver | 33 | 3,3% |
| Saccharose | 130 | 13,0% |
| Dextrose-Monohydrat | 48 | 4,8% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Zitronensaft | 5 | 0,5% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |

## 2. Parameter & Bilanzierung

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Gesamtwasser | 68,3% | 62–70% | OK |
| Gesamtzucker | 24,3% | 20–26% | OK |
| Gesamtfett | 2,6% | 0–3% | OK |
| Gesamttrockenmasse | 31,7% | 30–38% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 22 | 18–24 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 28 | 28–34 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 131 kcal
- **Grassi / Fat**: 2.6 g (di cui saturi: 1.7 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 24.3 g (di cui zuccheri: 24.3 g)
- **Proteine / Protein**: 2.5 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Zubereitung · Fruchteis mit Milchbasis

- **Reifung:**: Std. bei 4 °C
- **Gefrieren:**: 30 min

### 01. Schritt 1

Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken in einer Schüssel homogen vermischen, trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.

### 02. Schritt 2

Vollmilch langsam auf 35-40 °C erwärmen.

### 03. Schritt 3

Die Pulvermischung einrühren und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).

### 04. Schritt 4

Vom Herd nehmen, die kalte Sahne unterrühren und 1 Minute mit dem Stabmixer homogenisieren.

### 05. Schritt 5

Im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen und 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.

### 06. Schritt 6

Reife Pfirsiche schälen, entsteinen und roh mit dem frischen Zitronensaft fein pürieren.

### 07. Schritt 7

Das kalte Pfirsichpüree zur gereiften Milchbasis geben, kurz aufmixen und 25-30 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.

## 5. Die Geheimnisse von TheRomanScoop

### Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.

### Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Im Rechner öffnen & anpassen](https://www.perfectgelato.com/de/eis-rezept-rechner/?ricetta=pesca)
- [Grundregeln](https://www.perfectgelato.com/de/grundregeln/)
- [Rezepte](https://www.perfectgelato.com/de/rezepte/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*