---
title: "Receta Helado de Café Espresso Artesanal | Perfect Gelato"
slug: "receta-helado-cafe-espresso-artesanal"
canonical_url: "https://www.perfectgelato.com/es/recetas/receta-helado-cafe-espresso-artesanal/"
markdown_url: "https://www.perfectgelato.com/es/recetas/receta-helado-cafe-espresso-artesanal.md"
language: "es"
locale: "es-ES"
alternate_languages:
  en: "https://www.perfectgelato.com/recipes/artisanal-espresso-coffee-gelato-recipe.md"
  it: "https://www.perfectgelato.com/it/ricette/gelato-al-caffe.md"
  fr: "https://www.perfectgelato.com/fr/recettes/recette-glace-cafe-espresso-artisanale.md"
  es: "https://www.perfectgelato.com/es/recetas/receta-helado-cafe-espresso-artesanal.md"
  de: "https://www.perfectgelato.com/de/rezepte/rezept-espresso-kaffee-gelato-selber-machen.md"
  pt: "https://www.perfectgelato.com/pt/receitas/receita-gelato-cafe-espresso-artesanal.md"
  ko: "https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/artisanal-espresso-coffee-gelato-recipe.md"
  ja: "https://www.perfectgelato.com/ja/recipes/artisanal-espresso-coffee-gelato-recipe.md"
page_type: "Recipe"
category: "gelato_base_latte"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Aprende a preparar auténtico helado italiano de café con espresso natural. Balance exacto de azúcares y PAC para casa."
summary_tldr: "Helado Artesanal de Café Espresso: Base leche bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 8.1% grassi, 23.1% zuccheri, PAC 27, POD 17."
entities:
  - "Helado Artesanal de Café Espresso"
  - "Base leche"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Leche entera"
  - "Nata fresca 35%"
  - "Café espresso"
  - "Café instantáneo"
tools:
  calculator_url: "https://www.perfectgelato.com/es/calculadora-dosis-helado/?ricetta=caffe"
---
# Helado Artesanal de Café Espresso

> **Receta**: El sueño prohibido de todo niño era ver a los mayores pedir la legendaria Coppa del Nonno en el bar. Este helado tiene un sabor eterno a recuerdos de la infancia, preparado en casa con auténtico café ristretto para una cremosidad intensa y aterciopelada.

## 1. Ingredientes y Dosificaciones (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Ingrediente | Gramos (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Leche entera | 542 | 54,2% |
| Nata fresca 35% | 175 | 17,5% |
| Café espresso | 40 | 4,0% |
| Café instantáneo | 12 | 1,2% |
| Leche desnatada en polvo | 50 | 5,0% |
| Sacarosa | 129 | 12,9% |
| Dextrosa monohidratada | 48 | 4,8% |
| Harina de algarroba (garrofín) | 4 | 0,4% |
| Total mezcla | 1000 | 100% |

## 2. Parámetros y Equilibrio

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Agua total | 61,8% | 60–64% | OK |
| Azúcares totales | 23,1% | 18–24% | OK |
| Grasas totales | 8,1% | 8–12% | OK |
| Extracto seco total | 38,2% | 36–40% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 17 | 16–22 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 27 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 181 kcal
- **Grassi / Fat**: 8.1 g (di cui saturi: 5.3 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.1 g (di cui zuccheri: 23.1 g)
- **Proteine / Protein**: 3.8 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Procedimiento · base leche, método en caliente

- **Maduración:**: h a 4 °C
- **Mantecación:**: 30 min

### 01. Paso 1

Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo, café soluble y harina de garrofín, mezclando en seco para evitar grumos.

### 02. Paso 2

Calentar suavemente la leche entera y el café espresso en una cacerola a 35-40 °C.

### 03. Paso 3

Añadir los polvos en lluvia batiendo continuamente y calentar a 82-85 °C por 2 minutos.

### 04. Paso 4

Retirar del fuego, verter la nata fresca líquida fría y emulsionar 2 minutos con batidora de inmersión.

### 05. Paso 5

Enfriar rápidamente a menos de 4 °C en baño de hielo y madurar en nevera entre 6 y 12 horas.

### 06. Paso 6

Batir ligeramente y mantecar en heladera durante 25-35 minutos hasta textura óptima.

## 5. Los Secretos de TheRomanScoop

### Elección de las Materias Primas
Para lograr un sabor auténtico y redondo, utiliza siempre materias primas de máxima calidad: leche fresca entera, nata fresca y pastas 100% puras sin azúcares ni aceites vegetales añadidos.

### Conservación y Degustación a −18 °C
Gracias al equilibrio con dextrosa (PAC elevado), este helado se mantiene perfectamente espatulable incluso en el congelador doméstico. Sácalo del congelador 5–8 minutos antes de servir.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Abrir y personalizar en el calculador](https://www.perfectgelato.com/es/calculadora-dosis-helado/?ricetta=caffe)
- [Reglas básicas](https://www.perfectgelato.com/es/reglas-basicas/)
- [Recetas](https://www.perfectgelato.com/es/recetas/)

---
*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*