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title: "Receta Helado de Mango con Leche y Nata | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_frutta"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Aprende a preparar auténtico helado de mango artesanal cremoso. Balance de azúcares y PAC exacto para congelador casero."
summary_tldr: "Helado Artesanal de Mango (Base Leche): Con Frutta bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 2.7% grassi, 23.6% zuccheri, PAC 28, POD 24."
entities:
  - "Helado Artesanal de Mango (Base Leche)"
  - "Con Frutta"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Mango"
  - "Leche entera"
  - "Nata fresca 35%"
  - "Leche desnatada en polvo"
tools:
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# Helado Artesanal de Mango (Base Leche)

> **Receta**: Este helado es una explosión tropical aterciopelada y envolvente: la jugosa pulpa de mango maduro se une a una base delicada que realza el sabor de la fruta sin recargarla.

## 1. Ingredientes y Dosificaciones (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Ingrediente | Gramos (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Mango | 380 | 38,0% |
| Leche entera | 399 | 39,9% |
| Nata fresca 35% | 30 | 3,0% |
| Leche desnatada en polvo | 33 | 3,3% |
| Sacarosa | 102 | 10,2% |
| Dextrosa monohidratada | 47 | 4,7% |
| Harina de algarroba (garrofín) | 4 | 0,4% |
| Zumo de limón | 5 | 0,5% |
| Total mezcla | 1000 | 100% |

## 2. Parámetros y Equilibrio

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Agua total | 68,9% | 62–70% | OK |
| Azúcares totales | 23,6% | 20–26% | OK |
| Grasas totales | 2,7% | 0–3% | OK |
| Extracto seco total | 31,1% | 30–38% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 24 | 18–24 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 28 | 28–34 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 128 kcal
- **Grassi / Fat**: 2.7 g (di cui saturi: 1.7 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.6 g (di cui zuccheri: 23.6 g)
- **Proteine / Protein**: 2.5 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Procedimiento · helado de frutas con leche

- **Maduración:**: h a 4 °C
- **Mantecación:**: 30 min

### 01. Paso 1

Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo y harina de garrofín, mezclando en seco para evitar grumos.

### 02. Paso 2

Calentar la leche entera en una cacerola a 35-40 °C.

### 03. Paso 3

Añadir los polvos en lluvia batiendo enérgicamente y calentar a 82-85 °C por 2 minutos.

### 04. Paso 4

Retirar del fuego, verter la nata fresca líquida fría y emulsionar 1 minuto con batidora de inmersión.

### 05. Paso 5

Enfriar rápidamente a menos de 4 °C en baño de hielo y madurar en nevera entre 6 y 12 horas.

### 06. Paso 6

Pelar el mango maduro, retirar el hueso y triturar la pulpa en crudo junto con el zumo de limón.

### 07. Paso 7

Unir el puré de mango frío a la base láctea madurada, emulsionar 1 minuto y mantecar en heladera durante 25-30 minutos.

## 5. Los Secretos de TheRomanScoop

### Elección de las Materias Primas
Para lograr un sabor auténtico y redondo, utiliza siempre materias primas de máxima calidad: leche fresca entera, nata fresca y pastas 100% puras sin azúcares ni aceites vegetales añadidos.

### Conservación y Degustación a −18 °C
Gracias al equilibrio con dextrosa (PAC elevado), este helado se mantiene perfectamente espatulable incluso en el congelador doméstico. Sácalo del congelador 5–8 minutos antes de servir.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Abrir y personalizar en el calculador](https://www.perfectgelato.com/es/calculadora-dosis-helado/?ricetta=mango)
- [Reglas básicas](https://www.perfectgelato.com/es/reglas-basicas/)
- [Recetas](https://www.perfectgelato.com/es/recetas/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*