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title: "Recette Glace au Café Espresso Équilibrée | Perfect Gelato"
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page_type: "Recipe"
category: "gelato_base_latte"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Recette de glace artisanale au véritable café espresso. Équilibrage scientifique PAC/POD pour congélateur maison."
summary_tldr: "Glace Artisanale au Café Espresso: Base lait bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 8.1% grassi, 23.1% zuccheri, PAC 27, POD 17."
entities:
  - "Glace Artisanale au Café Espresso"
  - "Base lait"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Lait entier"
  - "Crème fraîche 35%"
  - "Café espresso"
  - "Café soluble (instantané)"
tools:
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# Glace Artisanale au Café Espresso

> **Recette**: Le rêve interdit de chaque enfant était d'observer les grands déguster la légendaire Coppa del Nonno au bar. Cette glace offre une saveur intemporelle teintée de souvenirs d'enfance, préparée avec un vrai café ristretto pour une texture onctueuse et intense.

## 1. Ingrédients et Dosages (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Ingrédient | Grammes (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Lait entier | 542 | 54,2% |
| Crème fraîche 35% | 175 | 17,5% |
| Café espresso | 40 | 4,0% |
| Café soluble (instantané) | 12 | 1,2% |
| Lait écrémé en poudre | 50 | 5,0% |
| Saccharose | 129 | 12,9% |
| Dextrose monohydraté | 48 | 4,8% |
| Farine de graines de caroube | 4 | 0,4% |
| Mélange total | 1000 | 100% |

## 2. Paramètres et Équilibrage

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Eau totale | 61,8% | 60–64% | OK |
| Sucres totaux | 23,1% | 18–24% | OK |
| Matières grasses totales | 8,1% | 8–12% | OK |
| Extrait sec total | 38,2% | 36–40% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 17 | 16–22 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 27 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 181 kcal
- **Grassi / Fat**: 8.1 g (di cui saturi: 5.3 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.1 g (di cui zuccheri: 23.1 g)
- **Proteine / Protein**: 3.8 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Procédure · base lait, méthode à chaud

- **Maturation :**: h à 4 °C
- **Turbinage :**: 30 min

### 01. Étape 1

Mélanger à sec le saccharose, le dextrose, le lait écrémé en poudre, le café soluble et la farine de graines de caroube, en mélangeant à sec pour éviter les grumeaux.

### 02. Étape 2

chauffer lentement le lait entier et le café espresso dans une casserole jusqu'à 35-40 °C.

### 03. Étape 3

Verser les poudres en pluie en fouettant et pasteuriser à 82-85 °C pendant 2 minutes.

### 04. Étape 4

Retirer du feu, incorporer la crème fraîche liquide froide et émulsionner 2 minutes au mixeur plongeant.

### 05. Étape 5

Refroidir rapidement sous 4 °C au bain-marie glacé et faire maturer au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.

### 06. Étape 6

Mixer brièvement et turbiner en sorbetière pendant 25 à 35 minutes.

## 5. Les Secrets de TheRomanScoop

### Choix des Matières Premières
Pour obtenir une saveur authentique et ronde, privilégiez toujours des ingrédients de première qualité : lait frais entier, crème fraîche et pâtes pures à 100% sans sucres ni huiles végétales ajoutés.

### Conservation et Dégustation à −18 °C
Grâce à l’équilibrage au dextrose (PAC élevé), cette glace conserve une excellente texture spatulable même dans le congélateur familial. Sortez-la 5 à 8 minutes avant dégustation.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Ouvrir et personnaliser dans le calculateur](https://www.perfectgelato.com/fr/calculateur-dosage-glace/?ricetta=caffe)
- [Règles de base](https://www.perfectgelato.com/fr/regles-de-base/)
- [Recettes](https://www.perfectgelato.com/fr/recettes/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*