---
title: "Recette Glace à la Noix de Coco Équilibrée | Perfect Gelato"
slug: "recette-glace-coco-artisanale"
canonical_url: "https://www.perfectgelato.com/fr/recettes/recette-glace-coco-artisanale/"
markdown_url: "https://www.perfectgelato.com/fr/recettes/recette-glace-coco-artisanale.md"
language: "fr"
locale: "fr-FR"
alternate_languages:
  en: "https://www.perfectgelato.com/recipes/artisanal-coconut-gelato-recipe.md"
  it: "https://www.perfectgelato.com/it/ricette/gelato-al-cocco.md"
  fr: "https://www.perfectgelato.com/fr/recettes/recette-glace-coco-artisanale.md"
  es: "https://www.perfectgelato.com/es/recetas/receta-helado-coco-artesanal.md"
  de: "https://www.perfectgelato.com/de/rezepte/rezept-kokos-gelato-selber-machen.md"
  pt: "https://www.perfectgelato.com/pt/receitas/receita-gelato-coco-artesanal.md"
  ko: "https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/artisanal-coconut-gelato-recipe.md"
  ja: "https://www.perfectgelato.com/ja/recipes/artisanal-coconut-gelato-recipe.md"
page_type: "Recipe"
category: "gelato_base_latte"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Recette de glace artisanale à la noix de coco et au lait entier. Équilibrage scientifique PAC/POD pour congélateur ménager."
summary_tldr: "Glace Artisanale à la Noix de Coco: Base lait bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 9.0% grassi, 23.4% zuccheri, PAC 27, POD 17."
entities:
  - "Glace Artisanale à la Noix de Coco"
  - "Base lait"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Lait entier"
  - "Lait de coco"
  - "Crème fraîche 35%"
  - "Noix de coco râpée"
tools:
  calculator_url: "https://www.perfectgelato.com/fr/calculateur-dosage-glace/?ricetta=cocco"
---
# Glace Artisanale à la Noix de Coco

> **Recette**: Soit on l'adore dès la première bouchée, soit ce n'est pas pour vous, mais une chose est sûre : pas d'été sans une vraie glace à la noix de coco, riche en lait de coco et pulpe naturelle.

## 1. Ingrédients et Dosages (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Ingrédient | Grammes (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Lait entier | 511 | 51,1% |
| Lait de coco | 150 | 15,0% |
| Crème fraîche 35% | 70 | 7,0% |
| Noix de coco râpée | 30 | 3,0% |
| Lait écrémé en poudre | 62 | 6,2% |
| Saccharose | 130 | 13,0% |
| Dextrose monohydraté | 43 | 4,3% |
| Farine de graines de caroube | 4 | 0,4% |
| Mélange total | 1000 | 100% |

## 2. Paramètres et Équilibrage

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Eau totale | 60,1% | 60–64% | OK |
| Sucres totaux | 23,4% | 18–24% | OK |
| Matières grasses totales | 9,0% | 8–12% | OK |
| Extrait sec total | 39,9% | 36–40% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 17 | 16–22 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 27 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 190 kcal
- **Grassi / Fat**: 9.0 g (di cui saturi: 5.9 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.4 g (di cui zuccheri: 23.4 g)
- **Proteine / Protein**: 3.9 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Procédure · base lait, méthode à chaud

- **Maturation :**: h à 4 °C
- **Turbinage :**: 30 min

### 01. Étape 1

Mélanger à sec dans un bol le saccharose, le dextrose, le lait écrémé en poudre et la farine de graines de caroube, en mélangeant à sec pour éviter les grumeaux.

### 02. Étape 2

chauffer lentement le lait entier et le lait de coco dans une casserole jusqu'à 35-40 °C.

### 03. Étape 3

Verser les poudres en pluie en fouettant et pasteuriser à 82-85 °C pendant 2 minutes.

### 04. Étape 4

Retirer du feu, incorporer la crème fraîche liquide froide et la noix de coco râpée.

### 05. Étape 5

Émulsionner au mixeur plongeant pendant 2 minutes et refroidir rapidement sous 4 °C au bain-marie glacé.

### 06. Étape 6

Laisser maturer au réfrigérateur à 4 °C pendant 6 à 12 heures.

### 07. Étape 7

Mixer brièvement et turbiner en sorbetière pendant 25 à 35 minutes.

## 5. Les Secrets de TheRomanScoop

### Choix des Matières Premières
Pour obtenir une saveur authentique et ronde, privilégiez toujours des ingrédients de première qualité : lait frais entier, crème fraîche et pâtes pures à 100% sans sucres ni huiles végétales ajoutés.

### Conservation et Dégustation à −18 °C
Grâce à l’équilibrage au dextrose (PAC élevé), cette glace conserve une excellente texture spatulable même dans le congélateur familial. Sortez-la 5 à 8 minutes avant dégustation.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Ouvrir et personnaliser dans le calculateur](https://www.perfectgelato.com/fr/calculateur-dosage-glace/?ricetta=cocco)
- [Règles de base](https://www.perfectgelato.com/fr/regles-de-base/)
- [Recettes](https://www.perfectgelato.com/fr/recettes/)

---
*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*