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title: "Recette Glace à la Mangue Crémeuse | Perfect Gelato"
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page_type: "Recipe"
category: "gelato_base_frutta"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Recette de glace artisanale à la mangue fraîche et à la crème. Équilibrage scientifique PAC/POD pour congélateur maison."
summary_tldr: "Glace Artisanale à la Mangue (Base Lait): Aux fruits bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 2.7% grassi, 23.6% zuccheri, PAC 28, POD 24."
entities:
  - "Glace Artisanale à la Mangue (Base Lait)"
  - "Aux fruits"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Mangue"
  - "Lait entier"
  - "Crème fraîche 35%"
  - "Lait écrémé en poudre"
tools:
  calculator_url: "https://www.perfectgelato.com/fr/calculateur-dosage-glace/?ricetta=mango"
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# Glace Artisanale à la Mangue (Base Lait)

> **Recette**: Cette glace est une explosion tropicale veloutée et enveloppante : la pulpe juteuse de mangue mûre s'unit à une base délicate qui sublime la saveur du fruit sans l'alourdir.

## 1. Ingrédients et Dosages (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Ingrédient | Grammes (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Mangue | 380 | 38,0% |
| Lait entier | 399 | 39,9% |
| Crème fraîche 35% | 30 | 3,0% |
| Lait écrémé en poudre | 33 | 3,3% |
| Saccharose | 102 | 10,2% |
| Dextrose monohydraté | 47 | 4,7% |
| Farine de graines de caroube | 4 | 0,4% |
| Jus de citron | 5 | 0,5% |
| Mélange total | 1000 | 100% |

## 2. Paramètres et Équilibrage

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Eau totale | 68,9% | 62–70% | OK |
| Sucres totaux | 23,6% | 20–26% | OK |
| Matières grasses totales | 2,7% | 0–3% | OK |
| Extrait sec total | 31,1% | 30–38% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 24 | 18–24 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 28 | 28–34 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 128 kcal
- **Grassi / Fat**: 2.7 g (di cui saturi: 1.7 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.6 g (di cui zuccheri: 23.6 g)
- **Proteine / Protein**: 2.5 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Procédure · glace aux fruits avec lait

- **Maturation :**: h à 4 °C
- **Turbinage :**: 30 min

### 01. Étape 1

Mélanger à sec dans un bol le saccharose, le dextrose, le lait écrémé en poudre et la farine de graines de caroube, en mélangeant à sec pour éviter les grumeaux.

### 02. Étape 2

Chauffer le lait entier dans une casserole à 35-40 °C.

### 03. Étape 3

Verser les poudres en pluie en fouettant et pasteuriser à 82-85 °C pendant 2 minutes.

### 04. Étape 4

Retirer du feu, incorporer la crème fraîche liquide froide et émulsionner 1 minute au mixeur plongeant.

### 05. Étape 5

Refroidir rapidement sous 4 °C au bain-marie glacé et faire maturer au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.

### 06. Étape 6

Éplucher la mangue mûre, récupérer la chair et la mixer à cru avec le jus de citron frais.

### 07. Étape 7

Mélanger la purée de mangue froide à la base lactée maturée, émulsionner 1 minute et turbiner pendant 25 à 30 minutes.

## 5. Les Secrets de TheRomanScoop

### Choix des Matières Premières
Pour obtenir une saveur authentique et ronde, privilégiez toujours des ingrédients de première qualité : lait frais entier, crème fraîche et pâtes pures à 100% sans sucres ni huiles végétales ajoutés.

### Conservation et Dégustation à −18 °C
Grâce à l’équilibrage au dextrose (PAC élevé), cette glace conserve une excellente texture spatulable même dans le congélateur familial. Sortez-la 5 à 8 minutes avant dégustation.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Ouvrir et personnaliser dans le calculateur](https://www.perfectgelato.com/fr/calculateur-dosage-glace/?ricetta=mango)
- [Règles de base](https://www.perfectgelato.com/fr/regles-de-base/)
- [Recettes](https://www.perfectgelato.com/fr/recettes/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*