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title: "Ricetta Gelato al Lampone Bilanciato | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_frutta"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Ricetta artigianale del gelato al lampone fresco con base frutta bilanciata per consistenza morbida in freezer domestico."
summary_tldr: "Gelato al lampone: Con Frutta bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 1.1% grassi, 23.1% zuccheri, PAC 31, POD 23."
entities:
  - "Gelato al lampone"
  - "Con Frutta"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Lampone"
  - "Acqua"
  - "Latte scremato in polvere"
  - "Panna fresca 35%"
tools:
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# Gelato al lampone

> **Ricetta**: Il gelato offre l’equilibrio perfetto tra dolcezza e vivace acidità: il colore brillante e il profumo intenso dei lamponi freschi in una mantecatura soffice e rinfrescante.

## 1. Ingredienti e Dosaggi (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Ingrediente | Grammi (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Lampone | 450 | 45,0% |
| Acqua | 280 | 28,0% |
| Latte scremato in polvere | 40 | 4,0% |
| Panna fresca 35% | 25 | 2,5% |
| Saccarosio | 105 | 10,5% |
| Destrosio monoidrato | 51 | 5,1% |
| Zucchero invertito | 45 | 4,5% |
| Neutro | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |

## 2. Parametri e Bilanciamento

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Acqua totale | 69,3% | 62–70% | OK |
| Zuccheri totali | 23,1% | 20–26% | OK |
| Grassi totali | 1,1% | 0–3% | OK |
| Solidi totali | 30,7% | 30–38% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 23 | 18–24 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 31 | 28–34 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 108 kcal
- **Grassi / Fat**: 1.1 g (di cui saturi: 0.7 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.1 g (di cui zuccheri: 23.1 g)
- **Proteine / Protein**: 1.4 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Procedura · gelato alla frutta con latte

- **Maturazione:**: 2–4 h
- **Mantecatura:**: 25–30 min

### 01. Passo 1

In una ciotola unisci saccarosio, destrosio e neutro, mescolando a secco per evitare grumi.

### 02. Passo 2

In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero invertito, quindi scalda lentamente a 40-50 °C.

### 03. Passo 3

Aggiungi le polveri a pioggia mescolando con una frusta e porta a 82-85 °C per 2 minuti per pastorizzare e attivare l'addensante.

### 04. Passo 4

Raffredda rapidamente lo sciroppo sotto i 4 °C in bagnomaria freddo di acqua e ghiaccio.

### 05. Passo 5

Lava e asciuga i lamponi freschi, quindi frullali finemente a crudo con il minipimer.

### 06. Passo 6

Unisci la purea di lamponi allo sciroppo freddo, emulsiona per 1 minuto con il minipimer per rompere le molecole di grasso ed eliminare l'aria in eccesso, poi lascia riposare in frigorifero a 4 °C per 2-4 ore, per far riposare l'impasto.

### 07. Passo 7

Dai una rapida frullata e manteca in gelatiera per 25-30 minuti fino a ottenere una consistenza soffice, cremosa e rinfrescante.

## 5. I Segreti di TheRomanScoop

### Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

### Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Apri e personalizza nel Calcolatore](https://www.perfectgelato.com/it/calcolatore-dosi-gelato/?ricetta=lampone)
- [Regole base](https://www.perfectgelato.com/it/regole-base/)
- [Ricette](https://www.perfectgelato.com/it/ricette/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*