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title: "이탈리아 정통 크레마 젤라또 레시피 | Perfect Gelato"
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page_type: "Recipe"
category: "gelato_base_crema"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "신선한 노른자로 만드는 수제 에그 커스터드 젤라또. 가정용 냉동고에 맞춘 PAC/POD 배합표와 살균 공정."
summary_tldr: "정통 수제 에그 커스터드 젤라또 (크레마): Crema con uovo bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 9.4% grassi, 21.8% zuccheri, PAC 28, POD 17."
entities:
  - "정통 수제 에그 커스터드 젤라또 (크레마)"
  - "Crema con uovo"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "일반 우유"
  - "생크림 35%"
  - "달걀 노른자"
  - "탈지분유"
tools:
  calculator_url: "https://www.perfectgelato.com/ko/gelato-dose-calculator/?ricetta=crema"
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# 정통 수제 에그 커스터드 젤라또 (크레마)

> **배합표**: 이탈리아에서 커스터드 크림은 모든 파티시에의 진정한 시험대입니다. 크레마 젤라또는 이탈리아 전통의 정수로서 신선한 달걀노른자로 만든 진하고 황금빛의 감미로운 레시피입니다. 어쩌면 모든 맛 중 가장 훌륭할지도 모릅니다.

## 1. 원재료 및 배합 비율 (1000 g / ≈ 1,3 L)

| 재료명 | 그램(g) (g) | % |
| --- | --- | --- |
| 일반 우유 | 564 | 56,4% |
| 생크림 35% | 120 | 12,0% |
| 달걀 노른자 | 100 | 10,0% |
| 탈지분유 | 30 | 3,0% |
| 자당 (설탕) | 105 | 10,5% |
| 포도당 (덱스트로스) | 45 | 4,5% |
| 전화당 | 32 | 3,2% |
| 로커스트콩검 | 4 | 0,4% |
| 총 배합량 | 1000 | 100% |

## 2. 화학적 수치 및 배합 밸런스

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| 총 수분 | 62,2% | 57–63% | OK |
| 총 당류 | 21,8% | 18–24% | OK |
| 총 지방 | 9,4% | 8–14% | OK |
| 총 고형분 | 37,8% | 37–43% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 17 | 16–21 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 28 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 190 kcal
- **Grassi / Fat**: 9.4 g (di cui saturi: 6.1 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 21.8 g (di cui zuccheri: 21.8 g)
- **Proteine / Protein**: 4.7 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. 제조 공정 · 에그 크림 베이스, 가열 살균법

- **숙성:**: 시간 (4 °C)
- **제조 (머신):**: 30 min

### 01. 단계 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 탈지분유, 로커스트콩검을 넣고 건조 상태에서 골고루 섞습니다 덩어리가 생기지 않도록 마른 상태에서 고루 섞어줍니다.

### 02. 단계 2

별도의 볼에 달걀 노른자를 가볍게 풀어둡니다.

### 03. 단계 3

우유를 냄비에 붓고 35~40 °C로 데운 후, 분말류를 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다.

### 04. 단계 4

풀어둔 노른자를 넣고 계속 저어가며 82~85 °C에서 2분간 가열하여 살균 및 안정제를 활성화합니다.

### 05. 단계 5

불을 끄고 차가운 생크림을 넣은 뒤 핸드블렌더로 2분간 충분히 유화시킵니다.

### 06. 단계 6

얼음물에 담가 4 °C 이하로 급랭한 후 냉장고에서 6~12시간 숙성시킵니다.

### 07. 단계 7

가볍게 갈아준 후 젤라또 제조기에서 25~35분간 부드러운 질감이 될 때까지 돌립니다.

## 5. TheRomanScoop의 비밀 노하우

### 최상의 원재료 선택
풍부하고 깊은 본연의 풍미를 위해 신선한 고품질 원유, 신선한 생크림, 설탕이나 식물성 유지가 첨가되지 않은 100% 순수 페이스트를 사용하세요.

### −18 °C 보관 및 맛있게 즐기는 법
덱스트로스를 활용한 정밀한 PAC 보정 덕분에 가정용 냉동고에서도 단단하게 얼지 않고 부드럽게 떠집니다. 서빙하기 5~8분 전에 꺼내두시면 최상의 식감을 즐기실 수 있습니다.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [계산기에서 열기 및 맞춤 조절](https://www.perfectgelato.com/ko/gelato-dose-calculator/?ricetta=crema)
- [기본 원칙](https://www.perfectgelato.com/ko/basic-rules/)
- [레시피](https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*