---
title: "이탈리아 정통 수제 복숭아 젤라또 레시피 | Perfect Gelato"
slug: "artisanal-peach-gelato-recipe"
canonical_url: "https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/artisanal-peach-gelato-recipe/"
markdown_url: "https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/artisanal-peach-gelato-recipe.md"
language: "ko"
locale: "ko-KR"
alternate_languages:
  en: "https://www.perfectgelato.com/recipes/artisanal-peach-gelato-recipe.md"
  it: "https://www.perfectgelato.com/it/ricette/gelato-alla-pesca.md"
  fr: "https://www.perfectgelato.com/fr/recettes/recette-glace-peche-artisanale.md"
  es: "https://www.perfectgelato.com/es/recetas/receta-helado-melocoton-artesanal.md"
  de: "https://www.perfectgelato.com/de/rezepte/rezept-pfirsich-gelato-selber-machen.md"
  pt: "https://www.perfectgelato.com/pt/receitas/receita-gelato-pessego-artesanal.md"
  ko: "https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/artisanal-peach-gelato-recipe.md"
  ja: "https://www.perfectgelato.com/ja/recipes/artisanal-peach-gelato-recipe.md"
page_type: "Recipe"
category: "gelato_base_frutta"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "신선한 복숭아와 생크림으로 만드는 부드러운 수제 젤라또. 가정용 냉동고 맞춤 PAC/POD 계산 배합표."
summary_tldr: "수제 복숭아 젤라또 (밀크 베이스): Con Frutta bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 2.6% grassi, 24.3% zuccheri, PAC 28, POD 22."
entities:
  - "수제 복숭아 젤라또 (밀크 베이스)"
  - "Con Frutta"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "복숭아"
  - "일반 우유"
  - "생크림 35%"
  - "탈지분유"
tools:
  calculator_url: "https://www.perfectgelato.com/ko/gelato-dose-calculator/?ricetta=pesca"
---
# 수제 복숭아 젤라또 (밀크 베이스)

> **배합표**: 여름날 오후의 달콤한 추억을 담은 잘 익은 복숭아의 벨벳 같은 과육. 방금 나무에서 딴 듯한 신선하고 부드러운 과즙의 질감이 입안을 포근하게 감싸 안습니다.

## 1. 원재료 및 배합 비율 (1000 g / ≈ 1,3 L)

| 재료명 | 그램(g) (g) | % |
| --- | --- | --- |
| 복숭아 | 350 | 35,0% |
| 일반 우유 | 400 | 40,0% |
| 생크림 35% | 30 | 3,0% |
| 탈지분유 | 33 | 3,3% |
| 자당 (설탕) | 130 | 13,0% |
| 포도당 (덱스트로스) | 48 | 4,8% |
| 로커스트콩검 | 4 | 0,4% |
| 레몬즙 | 5 | 0,5% |
| 총 배합량 | 1000 | 100% |

## 2. 화학적 수치 및 배합 밸런스

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| 총 수분 | 68,3% | 62–70% | OK |
| 총 당류 | 24,3% | 20–26% | OK |
| 총 지방 | 2,6% | 0–3% | OK |
| 총 고형분 | 31,7% | 30–38% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 22 | 18–24 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 28 | 28–34 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 131 kcal
- **Grassi / Fat**: 2.6 g (di cui saturi: 1.7 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 24.3 g (di cui zuccheri: 24.3 g)
- **Proteine / Protein**: 2.5 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. 제조 공정 · 과일 밀크 젤라또

- **숙성:**: 시간 (4 °C)
- **제조 (머신):**: 30 min

### 01. 단계 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 탈지분유, 로커스트콩검을 넣고 건조 상태에서 골고루 섞습니다 덩어리가 생기지 않도록 마른 상태에서 고루 섞어줍니다.

### 02. 단계 2

냄비에 우유를 붓고 35~40 °C로 약불에서 데웁니다.

### 03. 단계 3

분말류를 넣고 저어가며 82~85 °C에서 2분간 가열하여 살균 및 안정제를 활성화합니다.

### 04. 단계 4

불을 끄고 차가운 생크림을 넣은 뒤 핸드블렌더로 1분간 가볍게 유화시킵니다.

### 05. 단계 5

얼음물에 담가 4 °C 이하로 급랭한 후 냉장고에서 6~12시간 숙성시킵니다.

### 06. 단계 6

잘 익은 복숭아의 껍질과 씨를 제거하고 레몬즙과 함께 가열하지 않고 곱게 갈아줍니다.

### 07. 단계 7

차가운 복숭아 퓨레를 숙성된 밀크 베이스와 섞어 1분간 블렌딩한 후 젤라또 제조기에서 25~30분간 돌립니다.

## 5. TheRomanScoop의 비밀 노하우

### 최상의 원재료 선택
풍부하고 깊은 본연의 풍미를 위해 신선한 고품질 원유, 신선한 생크림, 설탕이나 식물성 유지가 첨가되지 않은 100% 순수 페이스트를 사용하세요.

### −18 °C 보관 및 맛있게 즐기는 법
덱스트로스를 활용한 정밀한 PAC 보정 덕분에 가정용 냉동고에서도 단단하게 얼지 않고 부드럽게 떠집니다. 서빙하기 5~8분 전에 꺼내두시면 최상의 식감을 즐기실 수 있습니다.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [계산기에서 열기 및 맞춤 조절](https://www.perfectgelato.com/ko/gelato-dose-calculator/?ricetta=pesca)
- [기본 원칙](https://www.perfectgelato.com/ko/basic-rules/)
- [레시피](https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/)

---
*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*