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title: "과학적 배합 다크 초콜릿 젤라또 레시피 | Perfect Gelato"
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page_type: "Recipe"
category: "gelato_base_latte"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "이탈리아 정통 70% 다크 초콜릿 젤라또 레시피. 정확한 g 단위 계량과 가정용 냉동고에 맞춘 PAC/POD 계산 배합표."
summary_tldr: "수제 다크 초콜릿 젤라또: 밀크 베이스 bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 8.9% grassi, 21.2% zuccheri, PAC 27, POD 16."
entities:
  - "수제 다크 초콜릿 젤라또"
  - "밀크 베이스"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "일반 우유"
  - "생크림 35%"
  - "탈지분유"
  - "다크 초콜릿 70%"
tools:
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# 수제 다크 초콜릿 젤라또

> **배합표**: 젤라또 계의 반박할 수 없는 제왕이자 시대를 초월해 가장 사랑받는 맛. 아이들은 물론 어른들까지 모두를 행복하게 만드는 필수 메뉴입니다.

## 1. 원재료 및 배합 비율 (1000 g / ≈ 1,3 L)

| 재료명 | 그램(g) (g) | % |
| --- | --- | --- |
| 일반 우유 | 630 | 63,0% |
| 생크림 35% | 85 | 8,5% |
| 탈지분유 | 38 | 3,8% |
| 다크 초콜릿 70% | 75 | 7,5% |
| 무가당 코코아 파우더 | 20 | 2,0% |
| 자당 (설탕) | 72 | 7,2% |
| 포도당 (덱스트로스) | 45 | 4,5% |
| 전화당 | 31 | 3,1% |
| 로커스트콩검 | 4 | 0,4% |
| 총 배합량 | 1000 | 100% |

## 2. 화학적 수치 및 배합 밸런스

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| 총 수분 | 61,1% | 60–64% | OK |
| 총 당류 | 21,2% | 18–24% | OK |
| 총 지방 | 8,9% | 8–12% | OK |
| 총 고형분 | 38,9% | 36–40% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 16 | 16–22 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 27 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 179 kcal
- **Grassi / Fat**: 8.9 g (di cui saturi: 5.8 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 21.2 g (di cui zuccheri: 21.2 g)
- **Proteine / Protein**: 3.5 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. 제조 공정 · 밀크 베이스, 가열 살균법

- **숙성:**: 시간 (4 °C)
- **제조 (머신):**: 30 min

### 01. 단계 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 탈지분유, 무가당 코코아 파우더, 로커스트콩검을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 고르게 섞어줍니다.

### 02. 단계 2

냄비에 전유(우유)를 붓고 35~40 °C까지 천천히 데웁니다.

### 03. 단계 3

따뜻한 우유에 섞어둔 분말을 거품기로 저어가며 조금씩 넣고, 전화당을 추가한 뒤 82~85 °C까지 가열하여 2분간 유지합니다.

### 04. 단계 4

불을 끄고 다크 초콜릿 70%를 넣어 잔열로 녹인 후 차가운 생크림을 섞어줍니다.

### 05. 단계 5

핸드블렌더로 2분간 지방 분자를 쪼개어 균질화한 후 얼음물에 담가 4 °C 이하로 빠르게 냉각합니다.

### 06. 단계 6

냉장고(4 °C)에서 6~12시간 동안 숙성(에이징)하여 혼합액을 충분히 휴지시킵니다.

### 07. 단계 7

가볍게 갈아준 후 젤라또 제조기(아이스크림 머신)에서 25~35분간 부드러운 질감이 될 때까지 돌립니다.

## 5. TheRomanScoop의 비밀 노하우

### 최상의 원재료 선택
풍부하고 깊은 본연의 풍미를 위해 신선한 고품질 원유, 신선한 생크림, 설탕이나 식물성 유지가 첨가되지 않은 100% 순수 페이스트를 사용하세요.

### −18 °C 보관 및 맛있게 즐기는 법
덱스트로스를 활용한 정밀한 PAC 보정 덕분에 가정용 냉동고에서도 단단하게 얼지 않고 부드럽게 떠집니다. 서빙하기 5~8분 전에 꺼내두시면 최상의 식감을 즐기실 수 있습니다.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [계산기에서 열기 및 맞춤 조절](https://www.perfectgelato.com/ko/gelato-dose-calculator/?ricetta=cioccolato)
- [기본 원칙](https://www.perfectgelato.com/ko/basic-rules/)
- [레시피](https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*