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title: "피오르 디 라테 젤라또 황금 비율 레시피 | Perfect Gelato"
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page_type: "Recipe"
category: "gelato_base_latte"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "순수한 우유 풍미를 담은 이탈리아 정통 화이트 베이스 피오르 디 라테 젤라또 배합표."
summary_tldr: "피오르 디 라테: 밀크 베이스 bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 9.3% grassi, 21.4% zuccheri, PAC 27, POD 16."
entities:
  - "피오르 디 라테"
  - "밀크 베이스"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "일반 우유"
  - "생크림 35%"
  - "탈지분유"
  - "자당 (설탕)"
tools:
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# 피오르 디 라테

> **배합표**: 순수한 화이트 베이스는 집에서 수제 젤라또를 시작하는 모든 이들의 완벽한 출발점이자 무한한 변주를 위한 기본 바탕입니다.

## 1. 원재료 및 배합 비율 (1000 g / ≈ 1,3 L)

| 재료명 | 그램(g) (g) | % |
| --- | --- | --- |
| 일반 우유 | 584 | 58,4% |
| 생크림 35% | 205 | 20,5% |
| 탈지분유 | 36 | 3,6% |
| 자당 (설탕) | 98 | 9,8% |
| 포도당 (덱스트로스) | 45 | 4,5% |
| 전화당 | 28 | 2,8% |
| 로커스트콩검 | 4 | 0,4% |
| 총 배합량 | 1000 | 100% |

## 2. 화학적 수치 및 배합 밸런스

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| 총 수분 | 63,8% | 60–64% | OK |
| 총 당류 | 21,4% | 18–24% | OK |
| 총 지방 | 9,3% | 8–12% | OK |
| 총 고형분 | 36,2% | 36–40% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 16 | 16–22 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 27 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 184 kcal
- **Grassi / Fat**: 9.3 g (di cui saturi: 6.1 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 21.4 g (di cui zuccheri: 21.4 g)
- **Proteine / Protein**: 3.6 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. 제조 공정 · 밀크 베이스, 가열 살균법

- **숙성:**: 6–12 h
- **제조 (머신):**: 25–35 min

### 01. 단계 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 탈지분유, 로커스트콩검을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 마른 상태에서 고루 섞어줍니다.

### 02. 단계 2

작은 냄비에 우유를 붓고 35~40 °C까지 천천히 데웁니다.

### 03. 단계 3

따뜻한 우유에 섞어둔 분말을 거품기로 저어가며 넣고 전화당을 더해 82~85 °C에서 2분간 유지하여 살균 및 안정제를 활성화합니다.

### 04. 단계 4

불에서 내린 뒤 차가운 생크림을 붓고 섞어줍니다.

### 05. 단계 5

핸드블렌더로 2분간 유화시켜 지방 분자를 쪼개고 얼음물에 담가 4 °C 이하로 빠르게 냉각합니다.

### 06. 단계 6

냉장고(4 °C)에서 6~12시간 동안 넣어두어 혼합액을 충분히 휴지시킵니다.

### 07. 단계 7

핸드블렌더로 가볍게 저은 뒤 아이스크림 제조기에서 25~35분간 조밀하고 부드러워질 때까지 교반합니다.

## 5. TheRomanScoop의 비밀 노하우

### 최상의 원재료 선택
풍부하고 깊은 본연의 풍미를 위해 신선한 고품질 원유, 신선한 생크림, 설탕이나 식물성 유지가 첨가되지 않은 100% 순수 페이스트를 사용하세요.

### −18 °C 보관 및 맛있게 즐기는 법
덱스트로스를 활용한 정밀한 PAC 보정 덕분에 가정용 냉동고에서도 단단하게 얼지 않고 부드럽게 떠집니다. 서빙하기 5~8분 전에 꺼내두시면 최상의 식감을 즐기실 수 있습니다.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [계산기에서 열기 및 맞춤 조절](https://www.perfectgelato.com/ko/gelato-dose-calculator/?ricetta=fiordilatte)
- [기본 원칙](https://www.perfectgelato.com/ko/basic-rules/)
- [레시피](https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*