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title: "라즈베리 젤라또 황금 비율 레시피 | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_frutta"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "가정용 냉동고에서도 부드러운 산뜻한 생 라즈베리 젤라또 배합 레시피."
summary_tldr: "라즈베리 젤라또: Con Frutta bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 1.1% grassi, 23.1% zuccheri, PAC 31, POD 23."
entities:
  - "라즈베리 젤라또"
  - "Con Frutta"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "라즈베리"
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  - "탈지분유"
  - "생크림 35%"
tools:
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# 라즈베리 젤라또

> **배합표**: 단맛과 기분 좋은 산미의 완벽한 하모니. 신선한 산딸기 라즈베리의 화사한 색감과 싱그러운 풍미를 푹신하고 상쾌한 식감으로 즐길 수 있습니다.

## 1. 원재료 및 배합 비율 (1000 g / ≈ 1,3 L)

| 재료명 | 그램(g) (g) | % |
| --- | --- | --- |
| 라즈베리 | 450 | 45,0% |
| 물 | 280 | 28,0% |
| 탈지분유 | 40 | 4,0% |
| 생크림 35% | 25 | 2,5% |
| 자당 (설탕) | 105 | 10,5% |
| 포도당 (덱스트로스) | 51 | 5,1% |
| 전화당 | 45 | 4,5% |
| 과일 젤라또 안정제 | 4 | 0,4% |
| 총 배합량 | 1000 | 100% |

## 2. 화학적 수치 및 배합 밸런스

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| 총 수분 | 69,3% | 62–70% | OK |
| 총 당류 | 23,1% | 20–26% | OK |
| 총 지방 | 1,1% | 0–3% | OK |
| 총 고형분 | 30,7% | 30–38% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 23 | 18–24 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 31 | 28–34 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 108 kcal
- **Grassi / Fat**: 1.1 g (di cui saturi: 0.7 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.1 g (di cui zuccheri: 23.1 g)
- **Proteine / Protein**: 1.4 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. 제조 공정 · 과일 밀크 젤라또

- **숙성:**: 2–4 h
- **제조 (머신):**: 25–30 min

### 01. 단계 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 로커스트콩검을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 마른 상태에서 고루 섞어줍니다.

### 02. 단계 2

작은 냄비에 물과 전화당을 붓고 40~50 °C까지 천천히 데웁니다.

### 03. 단계 3

분말을 넣고 거품기로 저으며 82~85 °C에서 2분간 가열하여 살균 및 안정제를 활성화합니다.

### 04. 단계 4

시럽을 얼음물에 담가 4 °C 이하로 빠르게 냉각합니다.

### 05. 단계 5

신선한 라즈베리를 씻어 물기를 제거한 뒤 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다.

### 06. 단계 6

차가운 시럽에 라즈베리 퓨레를 넣고 1분간 블렌딩하여 지방 분자를 쪼갠 뒤 냉장고(4 °C)에서 2~4시간 동안 혼합액을 충분히 휴지시킵니다.

### 07. 단계 7

가볍게 저은 뒤 아이스크림 제조기에서 25~30분간 부드럽고 상쾌하게 완성될 때까지 교반합니다.

## 5. TheRomanScoop의 비밀 노하우

### 최상의 원재료 선택
풍부하고 깊은 본연의 풍미를 위해 신선한 고품질 원유, 신선한 생크림, 설탕이나 식물성 유지가 첨가되지 않은 100% 순수 페이스트를 사용하세요.

### −18 °C 보관 및 맛있게 즐기는 법
덱스트로스를 활용한 정밀한 PAC 보정 덕분에 가정용 냉동고에서도 단단하게 얼지 않고 부드럽게 떠집니다. 서빙하기 5~8분 전에 꺼내두시면 최상의 식감을 즐기실 수 있습니다.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [계산기에서 열기 및 맞춤 조절](https://www.perfectgelato.com/ko/gelato-dose-calculator/?ricetta=lampone)
- [기본 원칙](https://www.perfectgelato.com/ko/basic-rules/)
- [레시피](https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*