---
title: "Receita Gelato de Framboesa Balanceado | Perfect Gelato"
slug: "gelato-framboesa"
canonical_url: "https://www.perfectgelato.com/pt/receitas/gelato-framboesa/"
markdown_url: "https://www.perfectgelato.com/pt/receitas/gelato-framboesa.md"
language: "pt"
locale: "pt-PT"
alternate_languages:
  en: "https://www.perfectgelato.com/recipes/raspberry-gelato.md"
  it: "https://www.perfectgelato.com/it/ricette/gelato-al-lampone.md"
  fr: "https://www.perfectgelato.com/fr/recettes/glace-framboise.md"
  es: "https://www.perfectgelato.com/es/recetas/helado-frambuesa.md"
  de: "https://www.perfectgelato.com/de/rezepte/himbeer-gelato.md"
  pt: "https://www.perfectgelato.com/pt/receitas/gelato-framboesa.md"
  ko: "https://www.perfectgelato.com/ko/recipes/raspberry-gelato.md"
  ja: "https://www.perfectgelato.com/ja/recipes/raspberry-gelato.md"
page_type: "Recipe"
category: "gelato_base_frutta"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Gelato artesanal de framboesa fresca balanceado para freezer caseiro a -18 °C."
summary_tldr: "Gelato de framboesa: Gelado de fruta (com leite) bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 1.1% grassi, 23.1% zuccheri, PAC 31, POD 23."
entities:
  - "Gelato de framboesa"
  - "Gelado de fruta (com leite)"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Framboesa"
  - "Água"
  - "Leite magro em pó"
  - "Natas frescas 35%"
tools:
  calculator_url: "https://www.perfectgelato.com/pt/calculadora-dosagem-gelado/?ricetta=lampone"
---
# Gelato de framboesa

> **Receita**: Este gelado oferece o equilíbrio perfeito entre doçura e uma acidez vibrante: a cor viva e o aroma intenso de framboesas frescas num batimento suave e refrescante.

## 1. Ingredientes e Dosagens (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Ingrediente | Gramas (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Framboesa | 450 | 45,0% |
| Água | 280 | 28,0% |
| Leite magro em pó | 40 | 4,0% |
| Natas frescas 35% | 25 | 2,5% |
| Sacarose | 105 | 10,5% |
| Dextrose mono-hidratada | 51 | 5,1% |
| Açúcar invertido | 45 | 4,5% |
| Estabilizante para gelados de fruta | 4 | 0,4% |
| Total da mistura | 1000 | 100% |

## 2. Parâmetros e Equilíbrio

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Água total | 69,3% | 62–70% | OK |
| Açúcares totais | 23,1% | 20–26% | OK |
| Gorduras totais | 1,1% | 0–3% | OK |
| Extrato seco total | 30,7% | 30–38% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 23 | 18–24 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 31 | 28–34 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 108 kcal
- **Grassi / Fat**: 1.1 g (di cui saturi: 0.7 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.1 g (di cui zuccheri: 23.1 g)
- **Proteine / Protein**: 1.4 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Procedimento · gelado de fruta com leite

- **Maturação:**: 2–4 h
- **Mantecação:**: 25–30 min

### 01. Passo 1

Numa tigela, misture a sacarose, a dextrose e a farinha de alfarroba, misturando a seco para evitar grumos.

### 02. Passo 2

Num tacho pequeno verta a água e o açúcar invertido, aquecendo lentamente a 40-50 °C.

### 03. Passo 3

Adicione os pós com o batedor de arame e leve a 82-85 °C por 2 minutos para pasteurizar e ativar o espessante.

### 04. Passo 4

Arrefeça rapidamente a calda abaixo de 4 °C em banho de gelo.

### 05. Passo 5

Lave e seque as framboesas frescas, triturando-as finamente com a varinha mágica.

### 06. Passo 6

Junte o puré de framboesas à calda fria, emulsione por 1 minuto para quebrar as moléculas de gordura e deixe repousar no frigorífico a 4 °C por 2-4 horas para deixar a mistura repousar.

### 07. Passo 7

Dê uma batida rápida e processe na máquina de gelados por 25-30 minutos até ficar macio e refrescante.

## 5. Os Segredos de TheRomanScoop

### Escolha das Matérias-Primas
Para obter um sabor autêntico e equilibrado, utilize sempre ingredientes de primeira qualidade: leite fresco gordo, natas frescas e pastas 100% puras sem açúcares ou óleos vegetais adicionados.

### Conservação e Degustação a −18 °C
Graças ao equilíbrio com dextrose (PAC elevado), este gelado mantém-se perfeitamente cremoso mesmo no congelador doméstico. Retire do congelador 5–8 minutos antes de servir.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Abrir e personalizar na calculadora](https://www.perfectgelato.com/pt/calculadora-dosagem-gelado/?ricetta=lampone)
- [Regras básicas](https://www.perfectgelato.com/pt/regras-basicas/)
- [Receitas](https://www.perfectgelato.com/pt/receitas/)

---
*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*