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title: "Receita Gelato de Creme de Ovos Balanceado | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_crema"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Aprenda a fazer clássico gelato italiano de creme de gemas com balanceamento técnico de PAC e POD para freezer caseiro."
summary_tldr: "Gelato Artesanal de Creme de Ovos (Crema): Creme (leite / ovos) bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 9.4% grassi, 21.8% zuccheri, PAC 28, POD 17."
entities:
  - "Gelato Artesanal de Creme de Ovos (Crema)"
  - "Creme (leite / ovos)"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
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  - "Leite gordo"
  - "Natas frescas 35%"
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  - "Leite magro em pó"
tools:
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# Gelato Artesanal de Creme de Ovos (Crema)

> **Receita**: Em Itália, o creme pasteleiro é o verdadeiro teste de fogo para qualquer aspirante a pasteleiro. O gelado de creme de ovos é o coração da tradição italiana: uma receita densa, dourada e envolvente. Talvez o sabor mais delicioso de todos.

## 1. Ingredientes e Dosagens (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Ingrediente | Gramas (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Leite gordo | 564 | 56,4% |
| Natas frescas 35% | 120 | 12,0% |
| Gema de ovo | 100 | 10,0% |
| Leite magro em pó | 30 | 3,0% |
| Sacarose | 105 | 10,5% |
| Dextrose mono-hidratada | 45 | 4,5% |
| Açúcar invertido | 32 | 3,2% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Total da mistura | 1000 | 100% |

## 2. Parâmetros e Equilíbrio

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Água total | 62,2% | 57–63% | OK |
| Açúcares totais | 21,8% | 18–24% | OK |
| Gorduras totais | 9,4% | 8–14% | OK |
| Extrato seco total | 37,8% | 37–43% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 17 | 16–21 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 28 | 27–32 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 190 kcal
- **Grassi / Fat**: 9.4 g (di cui saturi: 6.1 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 21.8 g (di cui zuccheri: 21.8 g)
- **Proteine / Protein**: 4.7 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Procedimento · base creme de ovos, método a quente

- **Maturação:**: h a 4 °C
- **Mantecação:**: 30 min

### 01. Passo 1

Misture a seco a sacarose, dextrose, leite em pó desnatado e farinha de alfarroba, misturando a seco para evitar grumos.

### 02. Passo 2

Bata ligeiramente as gemas de ovo em uma tigela separada.

### 03. Passo 3

Aqueça o leite integral até 35-40 °C e incorpore os ingredientes secos mexendo com batedor de arame.

### 04. Passo 4

Adicione as gemas e aqueça a 82-85 °C por 2 minutos mexendo sem parar para pasteurizar.

### 05. Passo 5

Retire do fogo, incorpore o creme de leite fresco gelado e emulsione com mixer de imersão por 2 minutos.

### 06. Passo 6

Resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo e mature por 6 a 12 horas sob refrigeração.

### 07. Passo 7

Processe na sorveteira por 25 a 35 minutos até obter textura densa e aveludada.

## 5. Os Segredos de TheRomanScoop

### Escolha das Matérias-Primas
Para obter um sabor autêntico e equilibrado, utilize sempre ingredientes de primeira qualidade: leite fresco gordo, natas frescas e pastas 100% puras sem açúcares ou óleos vegetais adicionados.

### Conservação e Degustação a −18 °C
Graças ao equilíbrio com dextrose (PAC elevado), este gelado mantém-se perfeitamente cremoso mesmo no congelador doméstico. Retire do congelador 5–8 minutos antes de servir.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Abrir e personalizar na calculadora](https://www.perfectgelato.com/pt/calculadora-dosagem-gelado/?ricetta=crema)
- [Regras básicas](https://www.perfectgelato.com/pt/regras-basicas/)
- [Receitas](https://www.perfectgelato.com/pt/receitas/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*