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title: "Receita Gelato de Manga Cremoso Balanceado | Perfect Gelato"
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category: "gelato_base_frutta"
author: "TheRomanScoop"
publisher: "Perfect Gelato"
date_published: "2026-08-30"
date_modified: "2026-08-30"
description: "Aprenda a fazer autêntico gelato de manga com leite e creme. Cálculo técnico de PAC e POD para freezer caseiro."
summary_tldr: "Gelato Artesanal de Manga (Base Leite): Gelado de fruta (com leite) bilanciato per gelatiera domestica a -18 °C. Miscela da 1000 g (≈ 1,3 L), 2.7% grassi, 23.6% zuccheri, PAC 28, POD 24."
entities:
  - "Gelato Artesanal de Manga (Base Leite)"
  - "Gelado de fruta (com leite)"
  - "Gelato artigianale"
  - "Bilanciamento gelato"
  - "PAC (Potere Anticongelante)"
  - "POD (Potere Dolcificante)"
  - "Manga"
  - "Leite gordo"
  - "Natas frescas 35%"
  - "Leite magro em pó"
tools:
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# Gelato Artesanal de Manga (Base Leite)

> **Receita**: Este gelado é uma explosão tropical aveludada e envolvente: a polpa suculenta da manga madura junta-se a uma base delicada que realça o sabor da fruta sem a tornar pesada.

## 1. Ingredientes e Dosagens (1000 g / ≈ 1,3 L)

| Ingrediente | Gramas (g) | % |
| --- | --- | --- |
| Manga | 380 | 38,0% |
| Leite gordo | 399 | 39,9% |
| Natas frescas 35% | 30 | 3,0% |
| Leite magro em pó | 33 | 3,3% |
| Sacarose | 102 | 10,2% |
| Dextrose mono-hidratada | 47 | 4,7% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Sumo de limão | 5 | 0,5% |
| Total da mistura | 1000 | 100% |

## 2. Parâmetros e Equilíbrio

| Parametro / Metric | Valore Calcolato | Range Target Ottimale | Stato |
| --- | --- | --- | --- |
| Água total | 68,9% | 62–70% | OK |
| Açúcares totais | 23,6% | 20–26% | OK |
| Gorduras totais | 2,7% | 0–3% | OK |
| Extrato seco total | 31,1% | 30–38% | OK |
| POD (Potere Dolcificante) | 24 | 18–24 | OK |
| PAC (Potere Anticongelante) | 28 | 28–34 | OK |

## 3. Valori Nutrizionali Indicativi (per 100 g)

- **Calorie / Energy**: 128 kcal
- **Grassi / Fat**: 2.7 g (di cui saturi: 1.7 g)
- **Carboidrati / Carbohydrates**: 23.6 g (di cui zuccheri: 23.6 g)
- **Proteine / Protein**: 2.5 g
- **Sale / Sodium**: 45 mg

## 4. Procedimento · gelado de fruta com leite

- **Maturação:**: h a 4 °C
- **Mantecação:**: 30 min

### 01. Passo 1

Misture a seco a sacarose, dextrose, leite em pó desnatado e farinha de sementes de alfarroba, misturando a seco para evitar grumos.

### 02. Passo 2

Aqueça o leite integral até 35-40 °C.

### 03. Passo 3

Incorpore os pós batendo com fouet e pasteurize a 82-85 °C por 2 minutos.

### 04. Passo 4

Retire do fogo, incorpore o creme de leite fresco gelado e emulsione por 1 minuto com mixer de imersão.

### 05. Passo 5

Resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo e mature por 6 a 12 horas sob refrigeração.

### 06. Passo 6

Descasque a manga madura, corte a polpa e processe crua com o suco de limão fresco.

### 07. Passo 7

Junte o purê de manga frio à base láctea maturada, processe por 1 minuto e bata na sorveteira por 25 a 30 minutos.

## 5. Os Segredos de TheRomanScoop

### Escolha das Matérias-Primas
Para obter um sabor autêntico e equilibrado, utilize sempre ingredientes de primeira qualidade: leite fresco gordo, natas frescas e pastas 100% puras sem açúcares ou óleos vegetais adicionados.

### Conservação e Degustação a −18 °C
Graças ao equilíbrio com dextrose (PAC elevado), este gelado mantém-se perfeitamente cremoso mesmo no congelador doméstico. Retire do congelador 5–8 minutos antes de servir.

## 6. Risorse e Strumenti Correlati

- [Abrir e personalizar na calculadora](https://www.perfectgelato.com/pt/calculadora-dosagem-gelado/?ricetta=mango)
- [Regras básicas](https://www.perfectgelato.com/pt/regras-basicas/)
- [Receitas](https://www.perfectgelato.com/pt/receitas/)

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*Fonte: Perfect Gelato (https://www.perfectgelato.com) - Autore: TheRomanScoop. Formula artigianale scientificamente bilanciata.*