Acqua 57–74%
Troppa acqua libera cristallizza. È il vincolo che decide tutto il resto.
Parti da una ricetta. Cambia tutto quello che vuoi.
Carica una ricetta già bilanciata o costruisci la miscela da zero: il calcolatore aggiorna acqua, zuccheri, grassi, addensanti, POD e PAC a ogni grammo che tocchi.
- ✓ 37 ingredienti
- ✓ POD e PAC
- ✓ 8 lingue
Parti da una ricetta
● Da rivedere ● Da rivedere ● Da rivedere ● Da rivedere Miscela
1000 g
1000 g
1000 g
1000 g
Lampone 450 g
Acqua 355 g
Saccarosio 106 g
Destrosio monoidrato 42 g
Neutro per gelato alla frutta 5 g
Zucchero invertito 42 g
Bilanciata 4 / 9
Latte intero 600 g
Panna fresca 20% 146 g
Pasta di pistacchio 80 g
Saccarosio 126 g
Destrosio monoidrato 44 g
Farina di semi di carrube 4 g
Bilanciata 5 / 9
Latte intero 585 g
Panna fresca 35% 200 g
Latte scremato in polvere 75 g
Saccarosio 75 g
Destrosio monoidrato 25 g
Guar 5 g
Zucchero invertito 35 g
Bilanciata 6 / 9
Latte intero 645 g
Panna fresca 20% 96 g
Cioccolato fondente 70% 90 g
Cacao amaro in polvere 20 g
Saccarosio 90 g
Destrosio monoidrato 42 g
Farina di semi di carrube 4 g
Zucchero invertito 13 g
Bilanciata 5 / 9
Prima di tutto, le quattro regole
Il calcolatore serve a poco se non sai cosa stai bilanciando. Cinque minuti di lettura.
Zuccheri 18–34%
Dolcezza e punto di congelamento sono la stessa leva. Mai solo saccarosio.
Grassi 0–14%
Zero nei sorbetti, 8–10% nelle creme. I grassi portano struttura e aroma.
Addensanti 0,2–0,5%
Carrube o guar. Mezzo grammo in più rende il gelato gommoso.