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Perfect Gelato
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Zum Rezept hinzufügen und Menge anpassen

  • Wasser
    Wasser 100%
  • Erdbeere
    Wasser 90% · Zucker 7% · Fett 0,3%
  • Himbeere
    Wasser 85% · Zucker 5% · Fett 0,5%
  • Heidelbeere
    Wasser 84% · Zucker 10% · Fett 0,3%
  • Pfirsich
    Wasser 88% · Zucker 9% · Fett 0,2%
  • Aprikose
    Wasser 86% · Zucker 9% · Fett 0,4%
  • Mango
    Wasser 83% · Zucker 14% · Fett 0,4%
  • Banane
    Wasser 75% · Zucker 20% · Fett 0,3%
  • Ananas
    Wasser 86% · Zucker 10% · Fett 0,2%
  • Apfel
    Wasser 85% · Zucker 10% · Fett 0,3%
  • Zitronensaft
    Wasser 90% · Zucker 2,5% · Fett 0,3%
  • Orangensaft
    Wasser 88% · Zucker 9% · Fett 0,2%
  • Passionsfrucht
    Wasser 73% · Zucker 11% · Fett 0,4%
  • Kokosnuss-Fruchtfleisch
    Wasser 47% · Zucker 6% · Fett 33%
  • Avocado
    Wasser 73% · Zucker 0,7% · Fett 15%
  • Melone
    Wasser 90% · Zucker 8% · Fett 0,2%
  • Vollmilch
    Wasser 87% · Zucker 4,8% · Fett 3,6% · Trockenmasse 9%
  • Magermilch
    Wasser 91,1% · Zucker 4,8% · Fett 0,2% · Trockenmasse 8,7%
  • Schlagsahne 35%
    Wasser 58% · Zucker 3% · Fett 35% · Trockenmasse 6%
  • Sahne 20%
    Wasser 70% · Zucker 3,5% · Fett 20% · Trockenmasse 7%
  • Magermilchpulver
    Wasser 3% · Zucker 52% · Fett 1% · Trockenmasse 95%
  • Whey-Protein (Molkenprotein)
    Wasser 4% · Zucker 4% · Fett 4% · Trockenmasse 92%
  • Eigelb
    Wasser 50% · Zucker 0,5% · Fett 31%
  • Zartbitterschokolade 70%
    Wasser 1% · Zucker 29% · Fett 42%
  • Pistazienpaste
    Wasser 3% · Zucker 8% · Fett 53%
  • Haselnusspaste
    Wasser 1% · Zucker 10% · Fett 60%
  • Ungesüßtes Kakaopulver
    Wasser 3% · Zucker 1% · Fett 22%
  • Löslicher Kaffee (Instant)
    Wasser 3% · Fett 0,2%
  • Bourbon-Vanilleschote
    Wasser 25% · Fett 0,5%
  • Saccharose
    Zucker 100%
  • Dextrose-Monohydrat
    Wasser 8% · Zucker 92%
  • Fruktose
    Zucker 100%
  • Invertzucker
    Wasser 23% · Zucker 77%
  • Glukosesirup 40DE
    Wasser 20% · Zucker 80%
  • Maltodextrin
    Wasser 5%
  • Honig
    Wasser 20% · Zucker 80%
  • Johannisbrotkernmehl
    Bindemittel 100%
  • Guarkernmehl
    Bindemittel 100%
  • Fruchteis-Bindemittel
    Bindemittel 100%
  • Pektin
    Bindemittel 100%
  • Natriumalginat
    Bindemittel 100%

Zutaten auswählen

Zum Rezept hinzufügen und Menge anpassen

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Bilanzierung

Echtzeit-Prüfung aller 9 physikalisch-chemischen Parameter

Gesamtwasser0,0%

Ziel: 60–64%

Gesamtzucker0,0%

Ziel: 18–24%

Dextrose-Anteil am Gesamtzucker0,0%

Ziel: 10–20%

Gesamtfett0,0%

Ziel: 8–12%

Bindemittel0,00%

Ziel: 0,3–0,5%

POD (Süßkraft)0,0

Ziel: 16–22

PAC (Gefrierschutzwert)0,0

Ziel: 27–32

Fettfreie Milchtrockenmasse0,0%

Ziel: 9–11%

Gesamttrockenmasse0,0%

Ziel: 36–40%

Gelato-Rezepte konfigurieren und für Zuhause neu ausbalancieren

Haben Sie ein Gelato-Rezept gefunden, aber Ihnen fehlen spezielle Zutaten wie Magermilchpulver, Dextrose oder Invertzucker?

Beim handwerklichen Gelato kann man Zutaten nicht einfach weglassen: Ohne Milchpulver steigt das freie Wasser, und ein Austausch von Zuckerarten verändert den Gefrierpunkt, sodass das Eis bei −18 °C steinhart gefriert.

Der Rezept-Rechner von Perfect Gelato löst genau das: Passen Sie jedes Rezept an die Zutaten an, die Sie zu Hause haben, und erhalten Sie perfekte Grammangaben für Ihre Eismaschine.

So funktioniert die Neubilanzierung mit vorhandenen Zutaten

Unsere Berechnungslogik analysiert über 38 Rohstoffe und berechnet die Mischung in Echtzeit neu:

Zuckerarten ohne Texturverlust ersetzen

Fehlt Dextrose, optimiert der Rechner PAC (Gefrierschutzwert) und POD (Süßkraft) für ideale Portionierbarkeit.

Fehlendes Milchpulver oder Sahne ausgleichen

Passen Sie fettfreie Milchtrockenmasse (SLNG) und Gesamtfett an Ihre Milch- und Sahnesorten an.

Frische Früchte und Pürees einbinden

Balancieren Sie Wasser- und Fruchtzuckergehalt für seidige Sorbets perfekt aus.

In 3 Schritten jedes Rezept anpassen

1

Basisrezept wählen oder laden

Starten Sie mit einem Standard-Rezept oder tippen Sie Ihre Zutatenliste ein.

2

Zutaten nach Vorrat anpassen

Tauschen Sie fehlende Rohstoffe aus und passen Sie die Grammwerte an.

3

Echtzeit-Balken prüfen

Prüfen Sie Wasser, Zucker, Fett, SLNG, POD und PAC, bis alle Werte im Zielbereich liegen.

Häufig gestellte Fragen zum Austausch von Zutaten (FAQ)

Was passiert, wenn ich das Magermilchpulver weglasse?

Milchpulver liefert Trockenmasse ohne zusätzliches Wasser. Fehlt es, entstehen Eiskristalle. Der Rechner hilft Ihnen, dies auszugleichen.

Kann ich nur Haushaltszucker (Saccharose) verwenden?

Ja, aber Saccharose hat einen geringeren Gefrierpunktschutz als Dextrose (PAC 100 vs. 190). Der Rechner zeigt Ihnen die Anpassungen.

Wie ersetze ich Johannisbrotkernmehl?

Wählen Sie Guarkernmehl oder Tara-Gummi. Das Tool passt die empfohlene Dosierung (0,3%–0,5%) automatisch an.