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Echtzeit-Prüfung aller 9 physikalisch-chemischen Parameter
Ziel: 60–64%
Ziel: 18–24%
Ziel: 10–20%
Ziel: 8–12%
Ziel: 0,3–0,5%
Ziel: 16–22
Ziel: 27–32
Ziel: 9–11%
Ziel: 36–40%
Hast du ein Gelato-Rezept im Internet oder in einem Buch gefunden, stellst aber beim Blick in die Vorratskammer fest, dass Magermilchpulver, Dextrose oder Invertzucker fehlen?
Beim handwerklichen Gelato genügt es nicht, eine Zutat einfach wegzulassen oder nach Gefühl zu ersetzen: Ohne Milchpulver steigt das freie Wasser, ein Austausch der Zuckerart verändert Süßkraft und Gefrierpunkt gravierend – und am Ende wird der Eisbehälter bei −18 °C zu einem steinharten Eisblock.
Der Rezept-Konfigurator und Bilanzierer von Perfect Gelato wurde entwickelt, um dieses Problem zu lösen. Starte mit einem beliebigen Grundrezept, ersetze oder ergänze nur das, was du vorrätig hast, und erhalte sofort die grammgenauen Mengen für deine Eismaschine.
Die Berechnungslogik analysiert die molekulare Zusammensetzung von über 38 Rohstoffen (Milchprodukte, Nussmark, technische Zuckerarten, Hydrokolloide) und berechnet die Gesamtmasse in Echtzeit neu, um die Mischung in idealer Balance zu halten:
Verlangt ein Rezept Dextrose oder Glukosesirup und du hast nur Haushaltszucker oder Honig zur Hand? Der Konfigurator berechnet PAC (Gefrierschutzwert) und POD (Süßkraft) neu – für ein geschmeidiges Gelato, das nicht klebrig-süß schmeckt.
Möchtest du Vollmilch und Sahne mit abweichenden Fettgehalten verwenden? Das Tool passt fettfreie Milchtrockenmasse (SLNG) und Gesamtfett an, um Sandigkeit oder das Absetzen von Wasser zu verhindern.
Gib die eingekauften Früchte ein und balanciere Gesamtwasser und Fruchtzuckergehalt (Brix) für stabile, samtige Sorbets und Fruchtbasen aus.
Wähle eine fertige Sorte – Fior di latte, Schokolade, Pistazie oder Himbeere – oder gib selbst die Zutatenliste des Rezepts ein, das du online gefunden hast.
Entferne Rohstoffe, die du nicht hast, füge alternative Zutaten hinzu und passe die Grammzahlen an.
Behalte die optischen Anzeigen für Wasser, Zucker, Fett, SLNG, POD und PAC im Blick: Der Konfigurator zeigt dir exakt an, welche Zutat du erhöhen oder verringern musst, um im Idealbereich zu landen.
Milchpulver liefert Trockenmasse ohne zusätzliches Wasser. Fehlt es, entstehen Eiskristalle. Der Rechner hilft Ihnen, dies auszugleichen.
Ja, aber Saccharose hat einen geringeren Gefrierpunktschutz als Dextrose (PAC 100 vs. 190). Der Rechner zeigt Ihnen die Anpassungen.
Wählen Sie Guarkernmehl oder Tara-Gummi. Das Tool passt die empfohlene Dosierung (0,3%–0,5%) automatisch an.