Añade a la receta y ajusta las cantidades
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Aún no hay ingredientes. Elige del catálogo a la izquierda.
Comprobación en tiempo real de las 9 métricas físico-químicas
Objetivo: 60–64%
Objetivo: 18–24%
Objetivo: 10–20%
Objetivo: 8–12%
Objetivo: 0,3–0,5%
Objetivo: 16–22
Objetivo: 27–32
Objetivo: 9–11%
Objetivo: 36–40%
¿Has encontrado una receta de helado en internet o en un libro, pero al abrir la despensa te das cuenta de que te falta la leche desnatada en polvo, la dextrosa o el azúcar invertido?
En el helado artesanal no basta con quitar un ingrediente o sustituirlo al azar: eliminar la leche en polvo significa aumentar el agua libre, cambiar de tipo de azúcar altera el dulzor y el punto de congelación, y la tarrina termina convirtiéndose en un bloque de hielo duro a −18 °C.
El configurador y reequilibrador de Perfect Gelato nace para resolver este problema. Parte de cualquier receta base, sustituye o añade solo lo que tengas a mano y obtén de inmediato las cantidades exactas en gramos para tu heladera.
El motor de cálculo analiza la composición molecular de más de 38 materias primas (lácteos, pastas puras, azúcares técnicos, hidrocoloides) y recalcula en tiempo real la masa total para mantener la mezcla en los parámetros de equilibrio perfectos:
Si una receta pide dextrosa o jarabe de glucosa y solo tienes sacarosa o miel, el configurador recalcula el PAC (poder anticongelante) y el POD (poder edulcorante) para garantizar un helado suave y nada empalagoso.
¿Quieres usar leche entera y nata con diferentes porcentajes de grasa? La herramienta adecua los sólidos lácteos no grasos (SLNG) y las grasas totales para evitar la arenosidad o la separación del agua.
Introduce la fruta que has comprado y equilibra el agua total y la graduación de azúcar (Brix) para lograr sorbetes y bases de fruta estables.
Elige un sabor ya listo – Fior di latte, Chocolate, Pistacho o Frambuesa – o si lo prefieres, escribe la lista de la receta que has encontrado en internet.
Quita las materias primas que no tengas y añade los ingredientes alternativos cambiando las dosis en gramos.
Observa los indicadores visuales de Agua, Azúcares, Grasas, SLNG, POD y PAC: el configurador te indica con precisión qué ingrediente aumentar o reducir para entrar en el rango ideal.
La leche en polvo aporta sólidos lácteos sin sumar agua. Sin ella se forman cristales de hielo perceptibles. La herramienta te ayuda a compensar los sólidos.
Sí, pero la sacarosa tiene menor poder anticongelante que la dextrosa (PAC 100 vs 190). El calculador te mostrará cómo reajustar para evitar un helado duro.
Selecciona goma guar, tara o estabilizantes neutros. La herramienta ajusta la dosis recomendada (0,3%–0,5%).