Sustituye azúcares manteniendo la cremosidad
Si no tienes dextrosa, el configurador recalcula el PAC (Poder Anticongelante) y el POD (Poder Edulcorante) para un helado fácil de servir.
¿Cómo deseas empezar?
Unidad
Selecciona una receta del recetario:Nessuna ricetta selezionata
Unidad
Elegir ingredientes
Añade a la receta y ajusta las cantidades
- Aguaagua 100%
- Fresaagua 90% · azúcares 7% · grasas 0,3%
- Frambuesaagua 85% · azúcares 5% · grasas 0,5%
- Arándanoagua 84% · azúcares 10% · grasas 0,3%
- Melocotónagua 88% · azúcares 9% · grasas 0,2%
- Albaricoqueagua 86% · azúcares 9% · grasas 0,4%
- Mangoagua 83% · azúcares 14% · grasas 0,4%
- Plátanoagua 75% · azúcares 20% · grasas 0,3%
- Piñaagua 86% · azúcares 10% · grasas 0,2%
- Manzanaagua 85% · azúcares 10% · grasas 0,3%
- Zumo de limónagua 90% · azúcares 2,5% · grasas 0,3%
- Zumo de naranjaagua 88% · azúcares 9% · grasas 0,2%
- Fruta de la pasiónagua 73% · azúcares 11% · grasas 0,4%
- Pulpa de cocoagua 47% · azúcares 6% · grasas 33%
- Aguacateagua 73% · azúcares 0,7% · grasas 15%
- Melónagua 90% · azúcares 8% · grasas 0,2%
- Leche enteraagua 87% · azúcares 4,8% · grasas 3,6% · ESNL 9%
- Leche desnatadaagua 91,1% · azúcares 4,8% · grasas 0,2% · ESNL 8,7%
- Nata fresca 35%agua 58% · azúcares 3% · grasas 35% · ESNL 6%
- Nata ligera 20%agua 70% · azúcares 3,5% · grasas 20% · ESNL 7%
- Leche desnatada en polvoagua 3% · azúcares 52% · grasas 1% · ESNL 95%
- Proteína wheyagua 4% · azúcares 4% · grasas 4% · ESNL 92%
- Yema de huevoagua 50% · azúcares 0,5% · grasas 31%
- Chocolate negro 70%agua 1% · azúcares 29% · grasas 42%
- Pasta de pistachoagua 3% · azúcares 8% · grasas 53%
- Pasta de avellanaagua 1% · azúcares 10% · grasas 60%
- Cacao amargo en polvoagua 3% · azúcares 1% · grasas 22%
- Café instantáneoagua 3% · grasas 0,2%
- Vaina de vainilla Bourbonagua 25% · grasas 0,5%
- Café espressoagua 97,5% · azúcares 0,2% · grasas 0,2%
- Leche de cocoagua 73% · azúcares 2,5% · grasas 18%
- Coco ralladoagua 3% · azúcares 7,5% · grasas 65%
- Sacarosaazúcares 100%
- Dextrosa monohidratadaagua 8% · azúcares 92%
- Fructosaazúcares 100%
- Azúcar invertidoagua 23% · azúcares 77%
- Jarabe de glucosa 40DEagua 20% · azúcares 80%
- Maltodextrinaagua 5%
- Mielagua 20% · azúcares 80%
- Harina de algarroba (garrofín)estabilizante 100%
- Goma guarestabilizante 100%
- Neutro para helados de frutaestabilizante 100%
- Pectinaestabilizante 100%
- Alginato de sodioestabilizante 100%
Elegir ingredientes
Añade a la receta y ajusta las cantidades
o
Receta
Toca para modificar
Aún no hay ingredientes. Elige del catálogo a la izquierda.
Equilibrio
Comprobación en tiempo real de las 9 métricas físico-químicas
Agua total0,0%
Objetivo: 60–64%
Azúcares totales0,0%
Objetivo: 18–24%
Dextrosa sobre azúcares totales0,0%
Objetivo: 10–20%
Grasas totales0,0%
Objetivo: 8–12%
Estabilizante0,00%
Objetivo: 0,3–0,5%
POD (poder edulcorante)0,0
Objetivo: 16–22
PAC (poder anticongelante)0,0
Objetivo: 27–32
ESNL (extracto seco no graso lácteo)0,0%
Objetivo: 9–11%
Extracto seco total0,0%
Objetivo: 36–40%
Configura y Reequilibra tus Recetas de Helado Artesanal Casero
¿Encontraste una receta de helado pero en tu despensa faltan ingredientes técnicos como leche en polvo desnatada, dextrosa o azúcar invertido?
En el helado artesanal no basta con eliminar un ingrediente a ojo: quitar la leche en polvo aumenta el agua libre, y cambiar de azúcar altera el punto de congelación, convirtiendo el helado en un bloque duro en el congelador a −18 °C.
El configurador y reequilibrador de Perfect Gelato soluciona este problema: parte de cualquier receta, sustituye los ingredientes por lo que tienes en casa y obtén las cantidades exactas para tu heladera.
Cómo funciona el reequilibrio con los ingredientes de tu cocina
El motor calcula la composición de más de 38 materias primas y ajusta la mezcla en tiempo real para respetar los parámetros ideales:
Compensa la falta de leche en polvo o nata
Ajusta los sólidos lácteos no grasos (SLNG) y grasas totales según el tipo de leche o nata que utilices.
Gestiona fruta fresca y purés
Equilibra el agua y los azúcares naturales (Brix) para sorbetes estables y sedosos.
3 Pasos Sencillos para Adaptar Cualquier Receta
1
Elige o carga la base
Selecciona una receta probada o introduce desde cero tu lista de ingredientes.
2
Modifica con lo que tienes en tu despensa
Elimina lo que no tengas y añade alternativas ajustando los gramos.
3
Revisa las barras de equilibrio
Comprueba Agua, Azúcares, Grasas, SLNG, POD y PAC hasta alcanzar los valores óptimos.
Preguntas Frecuentes sobre Sustitución de Ingredientes (FAQ)
¿Qué pasa si no pongo leche en polvo?
La leche en polvo aporta sólidos lácteos sin sumar agua. Sin ella se forman cristales de hielo perceptibles. La herramienta te ayuda a compensar los sólidos.
¿Puedo usar solo azúcar común (sacarosa)?
Sí, pero la sacarosa tiene menor poder anticongelante que la dextrosa (PAC 100 vs 190). El calculador te mostrará cómo reajustar para evitar un helado duro.
¿Cómo sustituyo la harina de algarroba?
Selecciona goma guar, tara o estabilizantes neutros. La herramienta ajusta la dosis recomendada (0,3%–0,5%).