なめらかさを損なわない糖類の置き換え
ブドウ糖がない場合でも、上白糖やグラニュー糖でPAC（耐凍力）とPOD（甘味度）を自動計算し、適度な柔らかさを保ちます。
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レシピに追加して分量を調整してください
- 水水分 100%
- イチゴ水分 90% · 糖分 7% · 脂肪 0.3%
- ラズベリー水分 85% · 糖分 5% · 脂肪 0.5%
- ブルーベリー水分 84% · 糖分 10% · 脂肪 0.3%
- 桃水分 88% · 糖分 9% · 脂肪 0.2%
- アプリコット水分 86% · 糖分 9% · 脂肪 0.4%
- マンゴー水分 83% · 糖分 14% · 脂肪 0.4%
- バナナ水分 75% · 糖分 20% · 脂肪 0.3%
- パイナップル水分 86% · 糖分 10% · 脂肪 0.2%
- リンゴ水分 85% · 糖分 10% · 脂肪 0.3%
- レモン果汁水分 90% · 糖分 2.5% · 脂肪 0.3%
- オレンジ果汁水分 88% · 糖分 9% · 脂肪 0.2%
- パッションフルーツ水分 73% · 糖分 11% · 脂肪 0.4%
- ココナッツ果肉水分 47% · 糖分 6% · 脂肪 33%
- アボカド水分 73% · 糖分 0.7% · 脂肪 15%
- メロン水分 90% · 糖分 8% · 脂肪 0.2%
- 全脂乳水分 87% · 糖分 4.8% · 脂肪 3.6% · 無脂固形 9%
- 脱脂乳水分 91.1% · 糖分 4.8% · 脂肪 0.2% · 無脂固形 8.7%
- 生クリーム 35%水分 58% · 糖分 3% · 脂肪 35% · 無脂固形 6%
- 軽質生クリーム 20%水分 70% · 糖分 3.5% · 脂肪 20% · 無脂固形 7%
- スキムミルク（脱脂粉乳）水分 3% · 糖分 52% · 脂肪 1% · 無脂固形 95%
- ホエイプロテイン水分 4% · 糖分 4% · 脂肪 4% · 無脂固形 92%
- 卵黄水分 50% · 糖分 0.5% · 脂肪 31%
- ダークチョコレート 70%水分 1% · 糖分 29% · 脂肪 42%
- ピスタチオペースト水分 3% · 糖分 8% · 脂肪 53%
- ヘーゼルナッツペースト水分 1% · 糖分 10% · 脂肪 60%
- 無糖ココアパウダー水分 3% · 糖分 1% · 脂肪 22%
- インスタントコーヒー水分 3% · 脂肪 0.2%
- ブルボンバニラビーンズ水分 25% · 脂肪 0.5%
- スクロース（グラニュー糖）糖分 100%
- デキストロース（含水ブドウ糖）水分 8% · 糖分 92%
- 果糖（フルクトース）糖分 100%
- 転化糖水分 23% · 糖分 77%
- ブドウ糖シロップ 40DE水分 20% · 糖分 80%
- マルトデキストリン水分 5%
- 蜂蜜水分 20% · 糖分 80%
- ローカストビーンガム安定剤 100%
- グアーガム安定剤 100%
- フルーツジェラート用安定剤安定剤 100%
- ペクチン安定剤 100%
- アルギン酸ナトリウム安定剤 100%
原材料の選択
レシピに追加して分量を調整してください
または
配合表
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原材料がまだありません。左のカタログから追加してください。
配合バランス
9大パラメータの黄金比をリアルタイム検証
総水分量0.0%
目標範囲: 60–64%
総糖分量0.0%
目標範囲: 18–24%
糖分中のブドウ糖比率0.0%
目標範囲: 10–20%
総脂肪分0.0%
目標範囲: 8–12%
安定剤0.00%
目標範囲: 0.3–0.5%
知覚甘味度 (POD)0.0
目標範囲: 16–22
抗凍力 / 不凍性 (PAC)0.0
目標範囲: 27–32
無脂乳固形分 (SNF)0.0%
目標範囲: 9–11%
全固形分0.0%
目標範囲: 36–40%
自家製ジェラートのレシピ配合調整＆原材料バランス計算
レシピを見つけたものの、スキムミルク（脱脂粉乳）やブドウ糖（デキストロース）、転化糖が手元になくて困っていませんか？
本格ジェラートでは、材料を目分量で省くことはできません。脱脂粉乳を抜くと遊離水分が増えてシャリつき、糖類を変えると−18℃の冷凍庫でカチコチに凍りついてしまいます。
Perfect Gelatoの配合ツールなら、手元にある材料だけでレシピを瞬時に再計算し、お使いのアイスクリームメーカーに最適な黄金比率を導き出します。
手持ちの材料で黄金比率を維持する仕組み
38種類以上の原材料データベースをもとに、9大パラメータをリアルタイムで再計算します：
脱脂粉乳や生クリームの乳脂肪調整
お使いの牛乳や生クリームの乳脂肪分に合わせて、無脂乳固形分（MSNF）と総脂肪を最適化します。
フレッシュフルーツとピューレの水分管理
果物の水分量と糖度（Brix）を計算し、なめらかなソルベに仕上げます。
レシピをアレンジする簡単3ステップ
1
ベースレシピを選択または呼出
定番レシピを選ぶか、ネットで見つけたレシピの原材料を入力します。
2
手持ちの材料に置き換え
手元にない材料を削除し、代替材料を追加してグラム数を調整します。
3
バランスバーで適正値を確認
水分・糖分・脂肪分・無脂乳固形分・POD・PACが適正範囲に収まるよう微調整します。
原材料の代替に関するよくある質問（FAQ）
スキムミルク（脱脂粉乳）を入れないとどうなりますか？
スキムミルクは水分を増やさずに乳固形分を補う役割があります。省くと氷結晶ができて舌触りが悪くなります。計算ツールが固形分の代替をサポートします。
ブドウ糖の代わりにグラニュー糖だけでも作れますか？
可能ですが、グラニュー糖のみだと−18℃で硬くなり、甘さも強くなります。ツールで適正な水分と糖分のバランスをご確認ください。
ローカストビーンガムの代用は？
グァーガム、タラガム、市販の安定剤を選択できます。推奨添加量（0.3%〜0.5%）が自動計算されます。