식감 손상 없는 당류 대체
포도당이 없어도 설탕이나 꿀로 PAC(항동결력)과 POD(감미도)를 자동 재계산합니다.
어떻게 시작하시겠습니까?
단위
레시피북에서 선택:Nessuna ricetta selezionata
단위
재료 선택
재료를 추가한 뒤 용량을 조절하세요
- 물수분 100%
- 딸기수분 90% · 당류 7% · 지방 0.3%
- 라즈베리수분 85% · 당류 5% · 지방 0.5%
- 블루베리수분 84% · 당류 10% · 지방 0.3%
- 복숭아수분 88% · 당류 9% · 지방 0.2%
- 살구수분 86% · 당류 9% · 지방 0.4%
- 망고수분 83% · 당류 14% · 지방 0.4%
- 바나나수분 75% · 당류 20% · 지방 0.3%
- 파인애플수분 86% · 당류 10% · 지방 0.2%
- 사과수분 85% · 당류 10% · 지방 0.3%
- 레몬즙수분 90% · 당류 2.5% · 지방 0.3%
- 오렌지즙수분 88% · 당류 9% · 지방 0.2%
- 패션후르츠수분 73% · 당류 11% · 지방 0.4%
- 코코넛 과육수분 47% · 당류 6% · 지방 33%
- 아보카도수분 73% · 당류 0.7% · 지방 15%
- 멜론수분 90% · 당류 8% · 지방 0.2%
- 일반 우유수분 87% · 당류 4.8% · 지방 3.6% · 무지유고형분 9%
- 탈지 우유수분 91.1% · 당류 4.8% · 지방 0.2% · 무지유고형분 8.7%
- 생크림 35%수분 58% · 당류 3% · 지방 35% · 무지유고형분 6%
- 라이트 크림 20%수분 70% · 당류 3.5% · 지방 20% · 무지유고형분 7%
- 탈지분유수분 3% · 당류 52% · 지방 1% · 무지유고형분 95%
- 유청 단백질 (Whey)수분 4% · 당류 4% · 지방 4% · 무지유고형분 92%
- 달걀 노른자수분 50% · 당류 0.5% · 지방 31%
- 다크 초콜릿 70%수분 1% · 당류 29% · 지방 42%
- 피스타치오 페이스트수분 3% · 당류 8% · 지방 53%
- 헤이즐넛 페이스트수분 1% · 당류 10% · 지방 60%
- 무가당 코코아 파우더수분 3% · 당류 1% · 지방 22%
- 인스턴트 커피수분 3% · 지방 0.2%
- 버번 바닐라 빈수분 25% · 지방 0.5%
- 자당 (설탕)당류 100%
- 포도당 (덱스트로스)수분 8% · 당류 92%
- 과당당류 100%
- 전화당수분 23% · 당류 77%
- 포도당 시럽 40DE수분 20% · 당류 80%
- 말토덱스트린수분 5%
- 꿀수분 20% · 당류 80%
- 로커스트콩검안정제 100%
- 구아검안정제 100%
- 과일 젤라또 안정제안정제 100%
- 펙틴안정제 100%
- 알긴산 나트륨안정제 100%
재료 선택
재료를 추가한 뒤 용량을 조절하세요
또는
배합표
터치하여 수정
추가된 재료가 없습니다. 왼쪽 카탈로그에서 재료를 선택하세요.
배합 밸런스
9가지 물리화학적 지표를 실시간으로 확인
총 수분0.0%
적정치: 60–64%
총 당류0.0%
적정치: 18–24%
당류 중 포도당 비율0.0%
적정치: 10–20%
총 지방0.0%
적정치: 8–12%
안정제0.00%
적정치: 0.3–0.5%
상대 감미도 (POD)0.0
적정치: 16–22
동결억제력 (PAC)0.0
적정치: 27–32
무지유고형분 (SLNG)0.0%
적정치: 9–11%
총 고형분0.0%
적정치: 36–40%
홈메이드 수제 젤라또 레시피 실시간 배합 & 밸런스 조정
온라인이나 책에서 젤라또 레시피를 찾았는데 탈지분유, 덱스트로스(포도당), 전화당 같은 전문 재료가 없어 난감하셨나요?
이탈리안 정통 젤라또에서는 재료를 임의로 빼거나 눈대중으로 대체할 수 없습니다. 탈지분유를 빼면 수분이 늘어나 서걱거리고, 당류를 바꾸면 영하 18°C 냉동실에서 꽁꽁 얼어붙게 됩니다.
Perfect Gelato 계산기는 집에 있는 재료만으로 원본 레시피를 완벽하게 재배합하여 제조기 용량에 맞춘 정확한 그램수를 계산해 드립니다.
집에 있는 재료로 완벽하게 재배합하는 원리
38가지 이상의 원재료 분자 구성을 분석하여 실시간으로 황금 밸런스를 계산합니다:
탈지분유 및 생크림 비율 보정
보유한 우유와 생크림의 유지방율에 맞춰 무지유고형분(MSNF)을 완벽하게 맞춥니다.
생과일 및 퓌레 수분 제어
과일의 천연 당도(Brix)와 수분을 감안하여 부드러운 소르베를 완성합니다.
어떤 레시피든 3단계로 쉽게 완성하기
1
기준 레시피 불러오기
기본 레시피를 선택하거나 웹에서 찾은 재료를 직접 입력합니다.
2
보유한 재료로 수정
없는 재료는 삭제하고 대체 재료를 추가하여 중량을 조절합니다.
3
밸런스 지표 확인
수분, 당분, 지방, MSNF, POD, PAC 지표가 적정 범위에 들어오는지 확인합니다.
재료 대체 관련 자주 묻는 질문 (FAQ)
탈지분유를 넣지 않으면 어떻게 되나요?
탈지분유는 수분 없이 고형분을 채워줍니다. 생략하면 얼음 결정이 생겨 식감이 거칠어집니다. 계산기가 이를 보정해 줍니다.
백설탕(자당)만 사용해도 되나요?
가능하지만 설탕만 쓰면 영하 18°C에서 딱딱해집니다. 계산기에서 수분과 당류 비율을 조절해 부드러움을 유지하세요.
로커스트콩검(카룹) 대체 방법은?
구아검, 타라검, 복합 안정제를 선택하면 권장 사용량(0.3%~0.5%)이 자동 반영됩니다.