식감 손상 없는 스마트한 당류 대체
레시피에 덱스트로스나 물엿이 적혀 있는데 설탕이나 꿀만 있더라도, 배합기가 PAC(항동도)와 POD(감미도)를 재계산하여 너무 달지 않고 부드럽게 스쿱이 떠지는 젤라또를 보장합니다.
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- 물수분 100%
- 딸기수분 90% · 당류 7% · 지방 0.3%
- 라즈베리수분 85% · 당류 5% · 지방 0.5%
- 블루베리수분 84% · 당류 10% · 지방 0.3%
- 복숭아수분 88% · 당류 9% · 지방 0.2%
- 살구수분 86% · 당류 9% · 지방 0.4%
- 망고수분 83% · 당류 14% · 지방 0.4%
- 바나나수분 75% · 당류 20% · 지방 0.3%
- 파인애플수분 86% · 당류 10% · 지방 0.2%
- 사과수분 85% · 당류 10% · 지방 0.3%
- 레몬즙수분 90% · 당류 2.5% · 지방 0.3%
- 오렌지즙수분 88% · 당류 9% · 지방 0.2%
- 패션후르츠수분 73% · 당류 11% · 지방 0.4%
- 코코넛 과육수분 47% · 당류 6% · 지방 33%
- 아보카도수분 73% · 당류 0.7% · 지방 15%
- 멜론수분 90% · 당류 8% · 지방 0.2%
- 일반 우유수분 87% · 당류 4.8% · 지방 3.6% · 무지유고형분 9%
- 탈지 우유수분 91.1% · 당류 4.8% · 지방 0.2% · 무지유고형분 8.7%
- 생크림 35%수분 58% · 당류 3% · 지방 35% · 무지유고형분 6%
- 라이트 크림 20%수분 70% · 당류 3.5% · 지방 20% · 무지유고형분 7%
- 탈지분유수분 3% · 당류 52% · 지방 1% · 무지유고형분 95%
- 유청 단백질 (Whey)수분 4% · 당류 4% · 지방 4% · 무지유고형분 92%
- 달걀 노른자수분 50% · 당류 0.5% · 지방 31%
- 다크 초콜릿 70%수분 1% · 당류 29% · 지방 42%
- 피스타치오 페이스트수분 3% · 당류 8% · 지방 53%
- 헤이즐넛 페이스트수분 1% · 당류 10% · 지방 60%
- 무가당 코코아 파우더수분 3% · 당류 1% · 지방 22%
- 인스턴트 커피수분 3% · 지방 0.2%
- 버번 바닐라 빈수분 25% · 지방 0.5%
- 에스프레소 커피수분 97.5% · 당류 0.2% · 지방 0.2%
- 코코넛 밀크수분 73% · 당류 2.5% · 지방 18%
- 건조 코코넛 가루수분 3% · 당류 7.5% · 지방 65%
- 자당 (설탕)당류 100%
- 포도당 (덱스트로스)수분 8% · 당류 92%
- 과당당류 100%
- 전화당수분 23% · 당류 77%
- 포도당 시럽 40DE수분 20% · 당류 80%
- 말토덱스트린수분 5%
- 꿀수분 20% · 당류 80%
- 로커스트콩검안정제 100%
- 구아검안정제 100%
- 과일 젤라또 안정제안정제 100%
- 펙틴안정제 100%
- 알긴산 나트륨안정제 100%
- 고운 소금
- 에리스리톨당류 100%
- 바닐라 유청 단백질 (Whey)수분 4% · 당류 4% · 지방 4%
- 초콜릿 유청 단백질 (Whey)수분 4% · 당류 4% · 지방 5%
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배합 밸런스
9가지 물리화학적 지표를 실시간으로 확인
총 수분0.0%
적정치: 60–64%
총 당류0.0%
적정치: 18–24%
당류 중 포도당 비율0.0%
적정치: 10–20%
총 지방0.0%
적정치: 8–12%
안정제0.00%
적정치: 0.3–0.5%
상대 감미도 (POD)0.0
적정치: 16–22
동결억제력 (PAC)0.0
적정치: 27–32
무지유고형분 (SLNG)0.0%
적정치: 9–11%
총 고형분0.0%
적정치: 36–40%
홈메이드 수제 젤라또 레시피 실시간 배합 & 밸런스 조정
인터넷이나 요리책에서 젤라또 레시피를 찾았는데, 팬트리를 열어보니 탈지분유, 덱스트로스(포도당), 전화당이 없어 당황하셨나요?
정통 수제 젤라또에서는 재료를 임의로 빼거나 대충 눈대중으로 바꿀 수 없습니다. 탈지분유를 빼면 결합되지 않은 자유수가 늘어나고, 당류 종류를 바꾸면 단맛과 어는점이 크게 달라져 냉동실(-18°C)에서 꽁꽁 얼어붙은 얼음 덩어리가 되고 맙니다.
Perfect Gelato의 레시피 배합 도구는 이 문제를 해결하기 위해 탄생했습니다. 어떤 기본 레시피에서든 시작하여 보유한 재료로만 대체하거나 추가하면, 가정용 제조기 용량에 맞는 정확한 그램수 배합비가 즉시 완성됩니다.
집에 있는 재료로 완벽하게 재배합하는 원리
계산 엔진이 38가지 이상의 원재료(유제품, 순수 견과류 페이스트, 기능성 당류, 하이드로콜로이드)의 분자 구성을 정밀 분석하여 완벽한 균형 파라미터를 유지하도록 전체 중량을 실시간 재계산합니다:
탈지분유나 생크림 부재 시 완벽 보정
유지방 함량이 다른 일반 우유와 생크림을 사용하고 싶으신가요? 본 도구가 무지유고형분(SLNG)과 총 유지방을 정밀하게 조율하여 모래 같은 식감이나 유수 분리 현상을 방지합니다.
신선한 생과일과 퓌레 수분 관리
직접 구매한 과일을 입력하면 총 수분과 당도(Brix)를 계산하여 안정적이고 실키한 소르베 및 과일 베이스를 완성합니다.
어떤 레시피든 완벽하게 맞추는 3단계
1
기준 베이스 레시피 선택 또는 불러오기
피오르디라테, 초콜릿, 피스타치오, 라즈베리 등 준비된 프리셋을 고르거나, 온라인에서 찾은 레시피의 재료 목록을 직접 입력합니다.
2
집에 있는 재료로 수정하기
없는 원재료는 제외하고 대체 가능한 재료를 추가하며 그램 단위로 분량을 조절합니다.
3
적합성 지표 바 확인하기
수분, 당류, 유지방, SLNG, POD, PAC의 시각적 인디케이터를 확인하세요. 이상적인 기준 범위에 맞추기 위해 어떤 재료를 늘리거나 줄여야 할지 계산기가 정확히 안내합니다.
재료 대체 관련 자주 묻는 질문 (FAQ)
탈지분유를 넣지 않으면 어떻게 되나요?
탈지분유는 수분 없이 고형분을 채워줍니다. 생략하면 얼음 결정이 생겨 식감이 거칠어집니다. 계산기가 이를 보정해 줍니다.
백설탕(자당)만 사용해도 되나요?
가능하지만 설탕만 쓰면 영하 18°C에서 딱딱해집니다. 계산기에서 수분과 당류 비율을 조절해 부드러움을 유지하세요.
로커스트콩검(카룹) 대체 방법은?
구아검, 타라검, 복합 안정제를 선택하면 권장 사용량(0.3%~0.5%)이 자동 반영됩니다.