Aggiungi alla ricetta, poi regola la dose
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Nessun ingrediente in ricetta. Aggiungine dal catalogo a sinistra.
Verifica in tempo reale i 9 parametri chimico-fisici
Target: 60–64%
Target: 18–24%
Target: 10–20%
Target: 8–12%
Target: 0,3–0,5%
Target: 16–22
Target: 27–32
Target: 9–11%
Target: 36–40%
Hai trovato una ricetta di gelato online o su un libro, ma aprendo la dispensa ti accorgi che ti mancano alcuni ingredienti tecnici come il latte magro in polvere, il destrosio o lo zucchero invertito?
Nel gelato artigianale non basta eliminare un ingrediente o sostituirlo a occhio: togliere il latte in polvere significa aumentare l'acqua libera, mentre cambiare tipo di zucchero altera irrimediabilmente la dolcezza e il punto di congelamento, trasformando la vaschetta in un blocco di ghiaccio duro nel freezer di casa a −18 °C.
Il configuratore e ribilanciatore di Perfect Gelato nasce per risolvere questo problema: parti da qualsiasi ricetta base, sostituisci o aggiungi solo quello che hai a disposizione e ottieni istantaneamente le grammature perfette per la tua gelatiera.
Il motore di calcolo analizza la composizione molecolare di oltre 38 materie prime (tra latticini, paste pure, zuccheri tecnici e idrocolloidi) e ricalcola in tempo reale la massa totale per mantenere la miscela nei parametri di equilibrio perfetti:
Se una ricetta richiede destrosio o sciroppo di glucosio e disponi solo di saccarosio o miele, il configuratore ricalcola il PAC (Potere Anticongelante) e il POD (Potere Dolcificante) per garantire un gelato spatolabile e non stucchevole.
Vuoi usare latte intero e panna con percentuali di grasso differenti? Lo strumento adegua i solidi magri del latte (SLNG) e i grassi totali per evitare sabbiosità o separazione dell'acqua.
Inserisci la frutta che hai acquistato e bilancia l'acqua totale e il grado zuccherino (Brix) per sorbetti e basi frutta stabili.
Seleziona un gusto preimpostato (Fior di latte, Cioccolato, Pistacchio, Lampone) oppure inserisci da zero la lista della ricetta che hai trovato sul web.
Elimina le materie prime mancanti e aggiungi i tuoi ingredienti alternativi, variando le dosi in grammi.
Segui gli indicatori visivi di Acqua, Zuccheri, Grassi, SLNG, POD e PAC: il configuratore ti segnala esattamente quale ingrediente aumentare o diminuire per centrare il range ideale.
Il latte scremato in polvere apporta solidi del latte (proteine e lattosio) senza aggiungere acqua liquida. Se lo ometti senza ribilanciare, aumenterà la quota di acqua libera nella miscela, favorendo la formazione di macrocristalli di ghiaccio e rendendo il gelato vetroso. Il configuratore ti aiuta a compensare la perdita di solidi aumentando i liquidi concentrati o regolando i grassi.
Sì, ma il saccarosio ha un potere anticongelante inferiore rispetto al destrosio (PAC 100 contro 190). Se usi solo saccarosio, a −18 °C il gelato risulterà più duro ed eccessivamente dolce al palato. Inserendo solo saccarosio nel configuratore, vedrai subito di quanti grammi modificare i liquidi o gli zuccheri per mantenere la spatolabilità.
Nel configuratore puoi selezionare idrocolloidi alternativi come farina di semi di guar, tara o neutri commerciali. Lo strumento aggiorna il dosaggio percentuale raccomandato (generalmente 0,3%–0,5%) indicandoti se l'ingrediente richiede lavorazione a caldo o a freddo.