本格ピーチ・ジェラート（ミルクベース）
完熟ピーチに新鮮な牛乳と生クリームを合わせ、家庭用冷凍庫（-18 °C）でも滑らかですくいやすい黄金比率に科学的にバランス調整した本格フルーツジェラートレシピ。
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| 桃 | 350 | 35,0% |
| 全脂乳 | 400 | 40,0% |
| 生クリーム 35% | 30 | 3,0% |
| スキムミルク（脱脂粉乳） | 33 | 3,3% |
| スクロース（グラニュー糖） | 130 | 13,0% |
| デキストロース（含水ブドウ糖） | 48 | 4,8% |
| ローカストビーンガム | 4 | 0,4% |
| レモン果汁 | 5 | 0,5% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
製造工程 · フルーツミルクジェラート
Step 1
ボウルにグラニュー糖、ブドウ糖、脱脂粉乳、ローカストビーンガムを合わせ混ぜます。
Step 2
鍋に牛乳を入れ、35〜40 °Cまで温めます。
Step 3
粉末類をホイッパーで混ぜながら少しずつ加え、82〜85 °Cまで加熱して2分間維持します。
Step 4
火から下ろして冷たい生クリームを加え、ハンドブレンダーで1分間乳化させます。
Step 5
氷水で4 °C以下まで急速冷却し、冷蔵庫で6〜12時間熟成（エージング）させます。
Step 6
皮と種を取り除いた生の完熟桃をレモン汁と一緒にピューレ状に攪拌します。
Step 7
冷えた桃ピューレを熟成したミルクベースに合わせ、1分間ブレンダーにかけてからジェラートマシンで25〜30分間滑らかに仕上げます。
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.