Con Frutta

수제 복숭아 젤라또 (밀크 베이스)

Name: 수제 복숭아 젤라또 (밀크 베이스)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 350 g 복숭아; 400 g 일반 우유; 30 g 생크림 35%; 33 g 탈지분유; 130 g 자당 (설탕); 48 g 포도당 (덱스트로스); 4 g 로커스트콩검; 5 g 레몬즙

신선한 제철 복숭아와 우유, 생크림을 부드럽게 조화시켜 가정용 냉동고(-18 °C)에서도 완벽하게 떠지도록 과학적으로 배합한 이탈리안 복숭아 젤라또 레시피입니다.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 6 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

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Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
복숭아	350	35,0%
일반 우유	400	40,0%
생크림 35%	30	3,0%
탈지분유	33	3,3%
자당 (설탕)	130	13,0%
포도당 (덱스트로스)	48	4,8%
로커스트콩검	4	0,4%
레몬즙	5	0,5%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

총 수분

68,3% target 62–70%

총 당류

24,3% target 20–26%

총 지방

2,6% target 0–3%

총 고형분

31,7% target 30–38%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

제조 공정 · 과일 밀크 젤라또

Step 1

볼에 자당(설탕), 포도당, 탈지분유, 로커스트콩검을 넣고 건조 상태에서 골고루 섞습니다.

Step 2

냄비에 우유를 붓고 35~40 °C로 약불에서 데웁니다.

Step 3

분말류를 넣고 저어가며 82~85 °C에서 2분간 가열하여 살균 및 안정제를 활성화합니다.

Step 4

불을 끄고 차가운 생크림을 넣은 뒤 핸드블렌더로 1분간 가볍게 유화시킵니다.

Step 5

얼음물에 담가 4 °C 이하로 급랭한 후 냉장고에서 6~12시간 숙성시킵니다.

Step 6

잘 익은 복숭아의 껍질과 씨를 제거하고 레몬즙과 함께 가열하지 않고 곱게 갈아줍니다.

Step 7

차가운 복숭아 퓨레를 숙성된 밀크 베이스와 섞어 1분간 블렌딩한 후 젤라또 제조기에서 25~30분간 돌립니다.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.