Substitua açúcares sem perder a cremosidade
O configurador recalcula o PAC e o POD para manter o gelato espatulável e equilibrado.
Como deseja começar?
Unidade
Selecione uma receita do livro de receitas:Nessuna ricetta selezionata
Unidade
Escolher ingredientes
Adicione à receita e ajuste as quantidades
- Águaágua 100%
- Morangoágua 90% · açúcar 7% · gordura 0,3%
- Framboesaágua 85% · açúcar 5% · gordura 0,5%
- Mirtiloágua 84% · açúcar 10% · gordura 0,3%
- Pêssegoágua 88% · açúcar 9% · gordura 0,2%
- Damascoágua 86% · açúcar 9% · gordura 0,4%
- Mangaágua 83% · açúcar 14% · gordura 0,4%
- Bananaágua 75% · açúcar 20% · gordura 0,3%
- Abacaxiágua 86% · açúcar 10% · gordura 0,2%
- Maçãágua 85% · açúcar 10% · gordura 0,3%
- Sumo de limãoágua 90% · açúcar 2,5% · gordura 0,3%
- Sumo de laranjaágua 88% · açúcar 9% · gordura 0,2%
- Maracujáágua 73% · açúcar 11% · gordura 0,4%
- Polpa de cocoágua 47% · açúcar 6% · gordura 33%
- Abacateágua 73% · açúcar 0,7% · gordura 15%
- Melãoágua 90% · açúcar 8% · gordura 0,2%
- Leite gordoágua 87% · açúcar 4,8% · gordura 3,6% · SLNG 9%
- Leite magroágua 91,1% · açúcar 4,8% · gordura 0,2% · SLNG 8,7%
- Natas frescas 35%água 58% · açúcar 3% · gordura 35% · SLNG 6%
- Natas ligeiras 20%água 70% · açúcar 3,5% · gordura 20% · SLNG 7%
- Leite magro em póágua 3% · açúcar 52% · gordura 1% · SLNG 95%
- Proteína wheyágua 4% · açúcar 4% · gordura 4% · SLNG 92%
- Gema de ovoágua 50% · açúcar 0,5% · gordura 31%
- Chocolate negro 70%água 1% · açúcar 29% · gordura 42%
- Pasta de pistácioágua 3% · açúcar 8% · gordura 53%
- Pasta de avelãágua 1% · açúcar 10% · gordura 60%
- Cacau puro em póágua 3% · açúcar 1% · gordura 22%
- Café instantâneoágua 3% · gordura 0,2%
- Fava de baunilha Bourbonágua 25% · gordura 0,5%
- Sacaroseaçúcar 100%
- Dextrose mono-hidratadaágua 8% · açúcar 92%
- Frutoseaçúcar 100%
- Açúcar invertidoágua 23% · açúcar 77%
- Xarope de glucose 40DEágua 20% · açúcar 80%
- Maltodextrinaágua 5%
- Melágua 20% · açúcar 80%
- Farinha de alfarrobaespessante 100%
- Goma de guarespessante 100%
- Estabilizante para gelados de frutaespessante 100%
- Pectinaespessante 100%
- Alginato de sódioespessante 100%
Escolher ingredientes
Adicione à receita e ajuste as quantidades
ou
Receita
Toque para modificar
Ainda sem ingredientes. Escolha no catálogo à esquerda.
Equilíbrio
Verificação em tempo real dos 9 parâmetros físico-químicos
Água total0,0%
Meta: 60–64%
Açúcares totais0,0%
Meta: 18–24%
Proporção de dextrose nos açúcares0,0%
Meta: 10–20%
Gorduras totais0,0%
Meta: 8–12%
Espessante0,00%
Meta: 0,3–0,5%
POD (poder adoçante)0,0
Meta: 16–22
PAC (poder anticongelante)0,0
Meta: 27–32
SLNG (sólidos não gordos do leite)0,0%
Meta: 9–11%
Extrato seco total0,0%
Meta: 36–40%
Configure e Reequilibre as suas Receitas de Gelato Artesanal
Encontrou uma receita de gelato mas faltam-lhe ingredientes técnicos como leite magro em pó, dextrose ou açúcar invertido?
No gelato artesanal não basta retirar um ingrediente a olho: eliminar o leite em pó aumenta a água livre, e trocar de açúcar altera o ponto de congelação a −18 °C.
O configurador Perfect Gelato resolve este problema: adapte qualquer receita com o que tem na despensa e obtenha as gramagens ideais para a sua máquina.
Como funciona o reequilíbrio com ingredientes caseiros
O motor de cálculo analisa mais de 38 matérias-primas e recalcula a mistura em tempo real:
Compense a falta de leite em pó ou natas
Ajusta os sólidos lácteos não gordos (SLNG) e gorduras totais para evitar cristais de gelo.
Controle frutas frescas e polpas
Equilibre água e açúcares naturais para sorbets suaves e consistentes.
3 Passos Simples para Adaptar Qualquer Receita
1
Escolha ou carregue a base
Selecione uma receita do livro ou insira os ingredientes que encontrou na internet.
2
Modifique com o que tem em casa
Elimine os itens em falta e adicione substitutos ajustando as gramas.
3
Verifique as barras de equilíbrio
Acompanhe Água, Açúcares, Gorduras, SLNG, POD e PAC até atingir a faixa dourada.
Perguntas Frequentes sobre Substituição de Ingredientes (FAQ)
O que acontece se não colocar leite em pó?
O leite em pó adiciona sólidos sem água. Omiti-lo cria cristais de gelo duros. O configurador ajuda a compensar essa perda.
Posso usar apenas açúcar comum (sacarose)?
Sim, mas a sacarose tem menor poder anticongelante que a dextrose (PAC 100 vs 190). A ferramenta orienta os ajustes necessários.
Como substituo a farinha de sementes de alfarroba?
Selecione goma guar, tara ou neutros comerciais. A ferramenta atualiza a dosagem (0,3%–0,5%).