Substitui os açúcares sem errar na textura
Se uma receita pede dextrose ou xarope de glicose e só tens sacarose ou mel, o configurador recalcula o PAC (poder anticongelante) e o POD (poder adoçante) para garantir um gelato macio e nada enjoativo.
Como deseja começar?
Unidade
Selecione uma receita do livro de receitas:Nessuna ricetta selezionata
Unidade
Escolher ingredientes
Adicione à receita e ajuste as quantidades
- Águaágua 100%
- Morangoágua 90% · açúcar 7% · gordura 0,3%
- Framboesaágua 85% · açúcar 5% · gordura 0,5%
- Mirtiloágua 84% · açúcar 10% · gordura 0,3%
- Pêssegoágua 88% · açúcar 9% · gordura 0,2%
- Damascoágua 86% · açúcar 9% · gordura 0,4%
- Mangaágua 83% · açúcar 14% · gordura 0,4%
- Bananaágua 75% · açúcar 20% · gordura 0,3%
- Abacaxiágua 86% · açúcar 10% · gordura 0,2%
- Maçãágua 85% · açúcar 10% · gordura 0,3%
- Sumo de limãoágua 90% · açúcar 2,5% · gordura 0,3%
- Sumo de laranjaágua 88% · açúcar 9% · gordura 0,2%
- Maracujáágua 73% · açúcar 11% · gordura 0,4%
- Polpa de cocoágua 47% · açúcar 6% · gordura 33%
- Abacateágua 73% · açúcar 0,7% · gordura 15%
- Melãoágua 90% · açúcar 8% · gordura 0,2%
- Leite gordoágua 87% · açúcar 4,8% · gordura 3,6% · SLNG 9%
- Leite magroágua 91,1% · açúcar 4,8% · gordura 0,2% · SLNG 8,7%
- Natas frescas 35%água 58% · açúcar 3% · gordura 35% · SLNG 6%
- Natas ligeiras 20%água 70% · açúcar 3,5% · gordura 20% · SLNG 7%
- Leite magro em póágua 3% · açúcar 52% · gordura 1% · SLNG 95%
- Proteína wheyágua 4% · açúcar 4% · gordura 4% · SLNG 92%
- Gema de ovoágua 50% · açúcar 0,5% · gordura 31%
- Chocolate negro 70%água 1% · açúcar 29% · gordura 42%
- Pasta de pistácioágua 3% · açúcar 8% · gordura 53%
- Pasta de avelãágua 1% · açúcar 10% · gordura 60%
- Cacau puro em póágua 3% · açúcar 1% · gordura 22%
- Café instantâneoágua 3% · gordura 0,2%
- Fava de baunilha Bourbonágua 25% · gordura 0,5%
- Café expressoágua 97,5% · açúcar 0,2% · gordura 0,2%
- Leite de cocoágua 73% · açúcar 2,5% · gordura 18%
- Coco raladoágua 3% · açúcar 7,5% · gordura 65%
- Sacaroseaçúcar 100%
- Dextrose mono-hidratadaágua 8% · açúcar 92%
- Frutoseaçúcar 100%
- Açúcar invertidoágua 23% · açúcar 77%
- Xarope de glucose 40DEágua 20% · açúcar 80%
- Maltodextrinaágua 5%
- Melágua 20% · açúcar 80%
- Farinha de alfarrobaespessante 100%
- Goma de guarespessante 100%
- Estabilizante para gelados de frutaespessante 100%
- Pectinaespessante 100%
- Alginato de sódioespessante 100%
- Sal fino
- Eritritolaçúcar 100%
- Proteína whey de baunilhaágua 4% · açúcar 4% · gordura 4%
- Proteína whey de chocolateágua 4% · açúcar 4% · gordura 5%
Escolher ingredientes
Adicione à receita e ajuste as quantidades
ou
Receita
Toque para modificar
Ainda sem ingredientes. Escolha no catálogo à esquerda.
Equilíbrio
Verificação em tempo real dos 9 parâmetros físico-químicos
Água total0,0%
Meta: 60–64%
Açúcares totais0,0%
Meta: 18–24%
Proporção de dextrose nos açúcares0,0%
Meta: 10–20%
Gorduras totais0,0%
Meta: 8–12%
Espessante0,00%
Meta: 0,3–0,5%
POD (poder adoçante)0,0
Meta: 16–22
PAC (poder anticongelante)0,0
Meta: 27–32
SLNG (sólidos não gordos do leite)0,0%
Meta: 9–11%
Extrato seco total0,0%
Meta: 36–40%
Configura e reequilibra as tuas receitas de gelato artesanal feito em casa
Encontraste uma receita de gelato na internet ou num livro, mas ao abrir a despensa percebes que te falta leite magro em pó, dextrose ou açúcar invertido?
No gelato artesanal não basta retirar um ingrediente ou substituí-lo à toa: tirar o leite em pó significa aumentar a água livre, mudar o tipo de açúcar altera a doçura e o ponto de congelação, e a caixa acaba por virar um bloco de gelo duro a −18 °C.
O configurador e reequilibrador do Perfect Gelato nasceu para resolver este problema. Parte de qualquer receita base, substitui ou adiciona apenas o que tens à mão e obtém de imediato as gramagens certas para a tua máquina.
Como funciona o reequilíbrio com os ingredientes que tens em casa
O motor de cálculo analisa a composição molecular de mais de 38 matérias-primas (laticínios, pastas puras, açúcares técnicos, hidrocolóides) e recalcula em tempo real a massa total para manter a mistura nos parâmetros de equilíbrio perfeitos:
Compensa a ausência de leite em pó ou natas
Queres usar leite gordo e natas com diferentes percentagens de gordura? A ferramenta adequa os sólidos magros do leite (SLNG) e as gorduras totais para evitar textura arenosa ou separação da água.
Gere frutas frescas e polpas
Insere a fruta que compraste e equilibra a água total e o teor de açúcar (Brix) para sorvetes e bases de fruta estáveis.
3 passos simples para adaptar qualquer receita
1
Escolhe ou carrega a base de partida
Escolhe um sabor já pronto – Fior di latte, Chocolate, Pistácio ou Framboesa – ou se preferires, escreve tu a lista da receita que encontraste na internet.
2
Modifica os ingredientes com o que tens na despensa
Retira as matérias-primas que não tens e adiciona os ingredientes alternativos, ajustando as doses em gramas.
3
Verifica as barras de conformidade
Observa os indicadores visuais de Água, Açúcares, Gorduras, SLNG, POD e PAC: o configurador diz-te exatamente qual ingrediente deves aumentar ou diminuir para voltares à faixa ideal.
Perguntas Frequentes sobre Substituição de Ingredientes (FAQ)
O que acontece se não colocar leite em pó?
O leite em pó adiciona sólidos sem água. Omiti-lo cria cristais de gelo duros. O configurador ajuda a compensar essa perda.
Posso usar apenas açúcar comum (sacarose)?
Sim, mas a sacarose tem menor poder anticongelante que a dextrose (PAC 100 vs 190). A ferramenta orienta os ajustes necessários.
Como substituo a farinha de sementes de alfarroba?
Selecione goma guar, tara ou neutros comerciais. A ferramenta atualiza a dosagem (0,3%–0,5%).