Calculateur de dosage — Perfect Gelato

Type de glace

Unité de poids

Ingrédients

Ajoutez à la recette puis ajustez les quantités

Eau
eau 100%
Fraise
eau 90% · sucres 7% · graisses 0,3%
Framboise
eau 85% · sucres 5% · graisses 0,5%
Myrtille
eau 84% · sucres 10% · graisses 0,3%
Pêche
eau 88% · sucres 9% · graisses 0,2%
Abricot
eau 86% · sucres 9% · graisses 0,4%
Mangue
eau 83% · sucres 14% · graisses 0,4%
Banane
eau 75% · sucres 20% · graisses 0,3%
Ananas
eau 86% · sucres 10% · graisses 0,2%
Pomme
eau 85% · sucres 10% · graisses 0,3%
Jus de citron
eau 90% · sucres 2,5% · graisses 0,3%
Jus d'orange
eau 88% · sucres 9% · graisses 0,2%
Fruit de la passion
eau 73% · sucres 11% · graisses 0,4%
Pulpe de noix de coco
eau 47% · sucres 6% · graisses 33%
Avocat
eau 73% · sucres 0,7% · graisses 15%
Melon
eau 90% · sucres 8% · graisses 0,2%
Lait entier
eau 87% · sucres 4,8% · graisses 3,6% · ESND 9%
Lait écrémé
eau 91,1% · sucres 4,8% · graisses 0,2% · ESND 8,7%
Crème fraîche 35%
eau 58% · sucres 3% · graisses 35% · ESND 6%
Crème légère 20%
eau 70% · sucres 3,5% · graisses 20% · ESND 7%
Lait écrémé en poudre
eau 3% · sucres 52% · graisses 1% · ESND 95%
Jaune d'œuf
eau 50% · sucres 0,5% · graisses 31%
Chocolat noir 70%
eau 1% · sucres 29% · graisses 42%
Pâte de pistache
eau 3% · sucres 8% · graisses 53%
Pâte de noisette
eau 1% · sucres 10% · graisses 60%
Cacao amer en poudre
eau 3% · sucres 1% · graisses 22%
Saccharose
sucres 100%
Dextrose monohydraté
eau 8% · sucres 92%
Fructose
sucres 100%
Sucre inverti
eau 23% · sucres 77%
Sirop de glucose 40DE
eau 20% · sucres 80%
Maltodextrine
eau 5%
Miel
eau 20% · sucres 80%
Farine de graines de caroube
stabilisant 100%
Gomme de guar
stabilisant 100%
Stabilisant glace aux fruits
stabilisant 100%
Pectine
stabilisant 100%
Alginate de sodium
stabilisant 100%

Base et ingrédients

Recette — Sorbet (sans lait)Dosages · appuyer pour modifier

Les pourcentages sont calculés sur le poids total du mélange

Aucun ingrédient pour l'instant. Ajoutez-en depuis le catalogue à gauche.

Eau totale0,0%

Cible : 65–74%

Sucres totaux0,0%

Cible : 26–34%

Part de dextrose dans les sucres0,0%

Cible : 20–35%

Matières grasses totales0,0%

Cible : 0–0,5%

Stabilisant0,00%

Cible : 0,3–0,5%

POD (pouvoir sucrant)0,0

Cible : 20–28

PAC (pouvoir anticongelant)0,0

Cible : 27–35

ESND (extrait sec dégraissé du lait)0,0%

Cible : 0%

Extrait sec total0,0%

Cible : 26–35%

Les plages cibles proviennent de la technique classique de la glace artisanale italienne pour congélateur à −18 °C.

Bilanciamento