Handwerkliches Mango-Gelato (Milchbasis)
Dieses Gelato ist eine samtige, tropische Geschmacksexplosion: saftiges Fruchtfleisch reifer Mangos verbindet sich mit einer feinen Basis, die das Fruchtaroma perfekt hervorhebt.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Mango | 380 | 38,0% |
| Vollmilch | 399 | 39,9% |
| Schlagsahne 35% | 30 | 3,0% |
| Magermilchpulver | 33 | 3,3% |
| Saccharose | 102 | 10,2% |
| Dextrose-Monohydrat | 47 | 4,7% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Zitronensaft | 5 | 0,5% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Fruchteis mit Milchbasis
Schritt 1
Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken in einer Schüssel homogen vermischen, trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 2
Vollmilch langsam auf 35-40 °C erwärmen.
Schritt 3
Die Pulvermischung einrühren und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Schritt 4
Vom Herd nehmen, die kalte Sahne unterrühren und 1 Minute mit dem Stabmixer homogenisieren.
Schritt 5
Im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen und 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 6
Reife Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und roh mit dem frischen Zitronensaft fein pürieren.
Schritt 7
Das kalte Mangopüree zur gereiften Milchbasis geben, kurz aufmixen und 25-30 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.