Gelato Artesanal de Manga (Base Leite)
Receita balanceada de gelato artesanal de manga com leite e creme de leite fresco, desenvolvida para proporcionar textura sedosa e sabor tropical marcante a -18 °C.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Manga | 380 | 38,0% |
| Leite gordo | 399 | 39,9% |
| Natas frescas 35% | 30 | 3,0% |
| Leite magro em pó | 33 | 3,3% |
| Sacarose | 102 | 10,2% |
| Dextrose mono-hidratada | 47 | 4,7% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Sumo de limão | 5 | 0,5% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedimento · gelado de fruta com leite
Step 1
Misture a seco a sacarose, dextrose, leite em pó desnatado e farinha de sementes de alfarroba.
Step 2
Aqueça o leite integral até 35-40 °C.
Step 3
Incorpore os pós batendo com fouet e pasteurize a 82-85 °C por 2 minutos.
Step 4
Retire do fogo, incorpore o creme de leite fresco gelado e emulsione por 1 minuto com mixer de imersão.
Step 5
Resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo e mature por 6 a 12 horas sob refrigeração.
Step 6
Descasque a manga madura, corte a polpa e processe crua com o suco de limão fresco.
Step 7
Junte o purê de manga frio à base láctea maturada, processe por 1 minuto e bata na sorveteira por 25 a 30 minutos.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.