Con Frutta

Helado Artesanal de Mango (Base Leche)

Name: Helado Artesanal de Mango (Base Leche)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 380 g Mango; 399 g Leche entera; 30 g Nata fresca 35%; 33 g Leche desnatada en polvo; 102 g Sacarosa; 47 g Dextrosa monohidratada; 4 g Harina de algarroba (garrofín); 5 g Zumo de limón

Receta equilibrada de helado artesanal de mango con leche y nata fresca, formulada para obtener una textura cremosa y un auténtico sabor tropical a -18 °C en el congelador.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 6 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Mango	380	38,0%
Leche entera	399	39,9%
Nata fresca 35%	30	3,0%
Leche desnatada en polvo	33	3,3%
Sacarosa	102	10,2%
Dextrosa monohidratada	47	4,7%
Harina de algarroba (garrofín)	4	0,4%
Zumo de limón	5	0,5%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Agua total

68,9% target 62–70%

Azúcares totales

23,6% target 20–26%

Grasas totales

2,7% target 0–3%

Extracto seco total

31,1% target 30–38%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Procedimiento · helado de frutas con leche

Step 1

Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo y harina de garrofín.

Step 2

Calentar la leche entera en una cacerola a 35-40 °C.

Step 3

Añadir los polvos en lluvia batiendo enérgicamente y calentar a 82-85 °C por 2 minutos.

Step 4

Retirar del fuego, verter la nata fresca líquida fría y emulsionar 1 minuto con batidora de inmersión.

Step 5

Enfriar rápidamente a menos de 4 °C en baño de hielo y madurar en nevera entre 6 y 12 horas.

Step 6

Pelar el mango maduro, retirar el hueso y triturar la pulpa en crudo junto con el zumo de limón.

Step 7

Unir el puré de mango frío a la base láctea madurada, emulsionar 1 minuto y mantecar en heladera durante 25-30 minutos.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.