Handwerkliches Melonen-Gelato (Milchbasis)
Ausbalanciertes Rezept für italienisches Meloneneis auf Milch- und Sahnebasis: Cremiger Schmelz kombiniert mit dem feinen Aroma reifer Cantaloupe-Melonen bei -18 °C.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Melone | 350 | 35,0% |
| Vollmilch | 400 | 40,0% |
| Schlagsahne 35% | 30 | 3,0% |
| Magermilchpulver | 33 | 3,3% |
| Saccharose | 130 | 13,0% |
| Dextrose-Monohydrat | 48 | 4,8% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Zitronensaft | 5 | 0,5% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Zubereitung · Fruchteis mit Milchbasis
Step 1
Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken in einer Schüssel homogen vermischen.
Step 2
Vollmilch sanft auf 35-40 °C erwärmen.
Step 3
Die Pulvermischung einrühren und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Step 4
Vom Herd nehmen, die kalte Sahne unterrühren und 1 Minute mit dem Stabmixer homogenisieren.
Step 5
Im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen und 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Step 6
Reife Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch roh fein pürieren.
Step 7
Das kalte Melonenpüree zur gereiften Milchbasis geben, kurz aufmixen und 25-30 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.