Artisanal Cantaloupe Melon Gelato (Milk-Based)
Scientifically balanced Italian melon gelato recipe made with fresh cantaloupe, milk, and cream for a rich, creamy texture and refreshing summer aroma at -18 °C.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Melon | 350 | 35,0% |
| Whole milk | 400 | 40,0% |
| Heavy cream 35% | 30 | 3,0% |
| Skimmed milk powder | 33 | 3,3% |
| Sucrose | 130 | 13,0% |
| Dextrose monohydrate | 48 | 4,8% |
| Locust bean gum | 4 | 0,4% |
| Lemon juice | 5 | 0,5% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedure · fruit gelato with milk
Step 1
In a dry bowl, thoroughly whisk together sucrose, dextrose, skimmed milk powder, and locust bean gum.
Step 2
Warm whole milk in a saucepan to 35-40 °C (95-104 °F).
Step 3
Rain dry powders into the milk while whisking and heat to 82-85 °C (180-185 °F) for 2 minutes to activate the stabilizer.
Step 4
Remove from heat, stir in cold heavy cream, and blend with an immersion blender for 1 minute.
Step 5
Quickly chill the milk base below 4 °C (39 °F) over an ice bath, then age in the refrigerator for 6 to 12 hours.
Step 6
Peel and seed fresh ripe cantaloupe melon, then puree the flesh raw until smooth.
Step 7
Blend the cold melon puree into the aged milk base for 1 minute, then churn in your ice cream maker for 25-30 minutes until velvety and dense.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.