Helado Artesanal de Melón (Base Leche)
Receta equilibrada de helado artesanal de melón con leche y nata fresca, formulada para obtener una textura cremosa y un auténtico sabor veraniego a -18 °C en el congelador.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Melón | 350 | 35,0% |
| Leche entera | 400 | 40,0% |
| Nata fresca 35% | 30 | 3,0% |
| Leche desnatada en polvo | 33 | 3,3% |
| Sacarosa | 130 | 13,0% |
| Dextrosa monohidratada | 48 | 4,8% |
| Harina de algarroba (garrofín) | 4 | 0,4% |
| Zumo de limón | 5 | 0,5% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedimiento · helado de frutas con leche
Step 1
Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo y harina de garrofín.
Step 2
Calentar la leche entera en una cacerola a 35-40 °C.
Step 3
Añadir los polvos en lluvia batiendo enérgicamente y calentar a 82-85 °C por 2 minutos.
Step 4
Retirar del fuego, verter la nata fresca líquida fría y emulsionar 1 minuto con batidora de inmersión.
Step 5
Enfriar rápidamente a menos de 4 °C en baño de hielo y madurar en nevera entre 6 y 12 horas.
Step 6
Pelar el melón maduro, retirar las semillas y triturar la pulpa en crudo.
Step 7
Unir el puré de melón frío a la base láctea madurada, emulsionar 1 minuto y mantecar en heladera durante 25-30 minutos.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.