Con Frutta
本格メロン・ジェラート（ミルクベース）
イタリアの夏の香りをお届けするジェラート。完熟メロンのみずみずしく喉を潤す甘さを絶妙に配合し、最初の一口から最後まで柔らかく香り高い食感を保ちます。
原材料と配合分量 1000 g
| 原材料名 | グラム(g) | % |
|---|---|---|
| メロン | 350 | 35,0% |
| 全脂乳 | 400 | 40,0% |
| 生クリーム 35% | 30 | 3,0% |
| スキムミルク（脱脂粉乳） | 33 | 3,3% |
| スクロース（グラニュー糖） | 130 | 13,0% |
| デキストロース（含水ブドウ糖） | 48 | 4,8% |
| ローカストビーンガム | 4 | 0,4% |
| レモン果汁 | 5 | 0,5% |
| 総ミックス量 | 1000 | 100% |
指標とバランス
総水分量
69,0% 基準 62–70%
総糖分量
24,0% 基準 20–26%
総脂肪分
2,6% 基準 0–3%
全固形分
31,0% 基準 30–38%
22
POD · 感じる甘味度
28
PAC · −18 ℃での柔らかさ
製造工程 · フルーツミルクジェラート
01
ステップ 1
ボウルにグラニュー糖、ブドウ糖、脱脂粉乳、ローカストビーンガムを合わせ混ぜます。 ダマを防ぐため粉類だけであらかじめよく混ぜ合わせます。
02
ステップ 2
鍋に牛乳を入れ、35〜40 °Cまで温めます。
03
ステップ 3
粉末類をホイッパーで混ぜながら少しずつ加え、82〜85 °Cまで加熱して2分間維持します。
04
ステップ 4
火から下ろして冷たい生クリームを加え、ハンドブレンダーで1分間乳化させます。
05
ステップ 5
氷水で4 °C以下まで急速冷却し、冷蔵庫で6〜12時間熟成（エージング）させます。
06
ステップ 6
種と皮を取り除いた生の完熟メロンをピューレ状に攪拌します。
07
ステップ 7
冷えたメロンピューレを熟成したミルクベースに合わせ、1分間ブレンダーにかけてからジェラートマシンで25〜30分間滑らかに仕上げます。
TheRomanScoop直伝の極意
妥協のない素材選び
本物のまろやかな風味を引き出すために、良質な新鮮な牛乳、純生クリーム、砂糖や植物油脂が無添加の100%純粋なペーストをご使用ください。
−18 ℃での保存とおいしい食べ頃
ブドウ糖（高PAC）による緻密な配合設計により、家庭用冷凍庫でもカチコチにならず心地よいすくいやすさを保ちます。召し上がる5〜8分前に取り出すと最高の舌触りになります。