Handwerkliches Protein-Vanille-Gelato
Selbstgemachtes Gelato ist der ideale Begleiter für alle, die trainieren und in Topform bleiben wollen. Es liefert die gleichen Nährwerte wie ein Post-Workout-Protein-Shake, schenkt Ihnen aber das frische Gefühl eines echten Gourmet-Desserts.
Das Geheimnis dieses Rezepts ist Molkenprotein (WPC 80%). Wer schon einmal zu Hause 'Fitness-Eis' zubereitet hat, kennt das Problem: Proteinpulver saugt Wasser wie ein Schwamm auf und macht die Masse schnell gummiartig, mehlig oder sandig.
Um diese Hürde zu meistern, braucht es keine künstlichen Zusätze, sondern präzise Bilanzierung. Ein Hauch frischer Sahne bringt wertvolle Fette, während Erythrit und Dextrose den Gefrierpunkt optimal regulieren. So bleibt das Wasser gebunden, ohne dass das Eis im Gefrierfach versteinert.
Für mich persönlich ist dieses Eis nach dem Training ein wahrer Genuss und die perfekte proteinreiche Alternative zum Shaker.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Vollmilch | 620 | 62,0% |
| Schlagsahne 35% | 110 | 11,0% |
| Whey-Protein Vanille | 70 | 7,0% |
| Magermilchpulver | 35 | 3,5% |
| Erythrit | 60 | 6,0% |
| Dextrose-Monohydrat | 55 | 5,5% |
| Saccharose | 46 | 4,6% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren
Schritt 1
Saccharose, Dextrose, Erythrit, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken homogen vermischen.
Schritt 2
Vollmilch sanft auf 35-40 °C erwärmen.
Schritt 3
Die Pulvermischung einrühren und auf 80-82 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Schritt 4
Vom Herd nehmen, kalte Sahne unterrühren und unter 50 °C abkühlen lassen.
Schritt 5
Das Vanille-Whey-Proteinpulver zugeben und 2 Minuten mit dem Stabmixer homogenisieren.
Schritt 6
Im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen und 4-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 7
Kurz durchmixen und 25-30 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.