Glace Artisanale Protéinée à la Vanille
La glace maison peut devenir le meilleur allié des sportifs soucieux de leur forme. Avec le même profil calorique et protéiné qu'un shaker post-entraînement, elle offre en plus le plaisir frais d'un véritable goûter gastronomique.
Le véritable secret de cette recette réside dans les protéines de lactosérum (WPC 80%). Quiconque a déjà tenté de préparer une 'glace fitness' maison connaît le problème : la poudre de protéines absorbe l'eau comme une éponge et risque de rendre la préparation caoutchouteuse, pâteuse ou sableuse en bouche.
Pour surmonter cet écueil, nul besoin d'artifices industriels, mais d'une grande rigueur. J'ai incorporé une touche de crème fraîche pour les bons lipides, et ajusté le point de congélation avec de l'érythritol et du dextrose. Ainsi, l'eau reste liée sans que la glace ne durcisse excessivement.
C'est un pur bonheur à savourer après l'effort : une alternative gourmande et nutritive au shaker traditionnel.
Ingrédients et Dosages 1000 g
| Ingrédient | Grammes | % |
|---|---|---|
| Lait entier | 620 | 62,0% |
| Crème fraîche 35% | 110 | 11,0% |
| Protéines de lactosérum vanille (Whey) | 70 | 7,0% |
| Lait écrémé en poudre | 35 | 3,5% |
| Érythritol | 60 | 6,0% |
| Dextrose monohydraté | 55 | 5,5% |
| Saccharose | 46 | 4,6% |
| Farine de graines de caroube | 4 | 0,4% |
| Mélange total | 1000 | 100% |
Paramètres et Équilibrage
Procédure · base lait, méthode à chaud
Étape 1
Mélanger à sec le saccharose, le dextrose, l'érythritol, le lait écrémé en poudre et la farine de graines de caroube.
Étape 2
Chauffer le lait entier dans une casserole à 35-40 °C.
Étape 3
Verser les poudres en pluie en fouettant et chauffer à 80-82 °C pendant 2 minutes.
Étape 4
Retirer du feu, incorporer la crème liquide froide et laisser tiédir sous 50 °C.
Étape 5
Ajouter la poudre de protéines Whey à la vanille et émulsionner 2 minutes au mixeur plongeant.
Étape 6
Refroidir rapidement sous 4 °C au bain-marie glacé et faire maturer 4 à 6 heures au réfrigérateur.
Étape 7
Mixer brièvement et turbiner en sorbetière pendant 25 à 30 minutes.
Les Secrets de TheRomanScoop
Choix des Matières Premières
Pour obtenir une saveur authentique et ronde, privilégiez toujours des ingrédients de première qualité : lait frais entier, crème fraîche et pâtes pures à 100% sans sucres ni huiles végétales ajoutés.
Conservation et Dégustation à −18 °C
Grâce à l’équilibrage au dextrose (PAC élevé), cette glace conserve une excellente texture spatulable même dans le congélateur familial. Sortez-la 5 à 8 minutes avant dégustation.