Gelato Artesanal Proteico de Baunilha
O gelato caseiro pode ser o parceiro perfeito para quem treina e quer manter a forma. Com o mesmo aporte de calorias e proteínas de um shake pós-treino, ele traz o frescor e o prazer de uma verdadeira sobremesa gourmet.
O grande segredo desta receita é a proteína do soro do leite (WPC 80%). Quem já tentou fazer 'sorvete fitness' em casa conhece o obstáculo: a proteína em pó puxa a água como uma esponja, deixando a mistura borrachuda ou arenosa na boca.
Para superar isso, bastou precisão técnica: adicionei um pouco de creme de leite fresco para gorduras de qualidade e equilibrei o ponto de congelamento com eritritol e dextrose. Assim, a água fica retida sem que o gelato fique duro como pedra no freezer.
Para mim, saborear este gelato depois do treino é uma alegria imensa e uma alternativa deliciosa ao shake de sempre.
Ingredientes e Dosagens 1000 g
| Ingrediente | Gramas | % |
|---|---|---|
| Leite gordo | 620 | 62,0% |
| Natas frescas 35% | 110 | 11,0% |
| Proteína whey de baunilha | 70 | 7,0% |
| Leite magro em pó | 35 | 3,5% |
| Eritritol | 60 | 6,0% |
| Dextrose mono-hidratada | 55 | 5,5% |
| Sacarose | 46 | 4,6% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Total da mistura | 1000 | 100% |
Parâmetros e Equilíbrio
Procedimento · base leite, método a quente
Passo 1
Misture a seco a sacarose, dextrose, eritritol, leite em pó desnatado e farinha de sementes de alfarroba.
Passo 2
Aqueça o leite integral até 35-40 °C.
Passo 3
Incorpore os pós batendo com fouet e aqueça a 80-82 °C por 2 minutos.
Passo 4
Retire do fogo, misture o creme de leite fresco gelado e deixe amornar abaixo de 50 °C.
Passo 5
Junte o whey protein de baunilha e bata por 2 minutos com mixer de imersão.
Passo 6
Resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo e mature por 4 a 6 horas sob refrigeração.
Passo 7
Processe na sorveteira por 25 a 30 minutos até textura densa e cremosa.
Os Segredos de TheRomanScoop
Escolha das Matérias-Primas
Para obter um sabor autêntico e equilibrado, utilize sempre ingredientes de primeira qualidade: leite fresco gordo, natas frescas e pastas 100% puras sem açúcares ou óleos vegetais adicionados.
Conservação e Degustação a −18 °C
Graças ao equilíbrio com dextrose (PAC elevado), este gelado mantém-se perfeitamente cremoso mesmo no congelador doméstico. Retire do congelador 5–8 minutos antes de servir.