本格高タンパク・バニラジェラート
手作りのジェラートは、日々のトレーニングに励みボディメイクを目指す方にとって最高のパートナーになります。運動後のプロテインシェイクと同等のタンパク質とカロリーでありながら、本格的な極上スイーツの満足感を味わえます。
このレシピの秘密はホエイプロテイン（WPC 80%）にあります。自宅で「プロテインアイス」を作ったことがある方なら、プロテイン粉末がスポンジのように水分を吸い上げ、ゴムのようにもっさりしたり粉っぽくなったりする悩みを経験したことがあるはずです。
これを克服する秘訣は、少量の生クリームで良質な油分を補い、エリスリトールとブドウ糖で凝固点を的確にコントロールすることです。水分を抱き込みながらも、冷凍庫でカチカチに固まりません。
トレーニング後に定番のプロテインシェイクの代わりに味わうこの濃厚なバニラジェラートは、まさに格別の喜びです。
原材料と配合分量 1000 g
| 原材料名 | グラム(g) | % |
|---|---|---|
| 全脂乳 | 620 | 62,0% |
| 生クリーム 35% | 110 | 11,0% |
| バニラ味ホエイプロテイン | 70 | 7,0% |
| スキムミルク（脱脂粉乳） | 35 | 3,5% |
| エリスリトール | 60 | 6,0% |
| デキストロース（含水ブドウ糖） | 55 | 5,5% |
| スクロース（グラニュー糖） | 46 | 4,6% |
| ローカストビーンガム | 4 | 0,4% |
| 総ミックス量 | 1000 | 100% |
指標とバランス
製造工程 · ミルクベース、加熱殺菌法
ステップ 1
ボウルにグラニュー糖、ブドウ糖、エリスリトール、脱脂粉乳、ローカストビーンガムを合わせ混ぜます。
ステップ 2
鍋に牛乳を入れ、35〜40 °Cまで温めます。
ステップ 3
粉末類をホイッパーで混ぜながら少しずつ加え、80〜82 °Cまで加熱して2分間維持します。
ステップ 4
火から下ろして冷たい生クリームを加え、50 °C以下まで冷まします。
ステップ 5
バニラホエイプロテインを加え、ハンドブレンダーで2分間しっかり乳化させます。
ステップ 6
氷水で4 °C以下まで急速冷却し、冷蔵庫で4〜6時間熟成（エージング）させます。
ステップ 7
再度軽く撹拌し、ジェラートマシンで25〜30分間空気を含ませながら滑らかに仕上げます。
TheRomanScoop直伝の極意
妥協のない素材選び
本物のまろやかな風味を引き出すために、良質な新鮮な牛乳、純生クリーム、砂糖や植物油脂が無添加の100%純粋なペーストをご使用ください。
−18 ℃での保存とおいしい食べ頃
ブドウ糖（高PAC）による緻密な配合設計により、家庭用冷凍庫でもカチコチにならず心地よいすくいやすさを保ちます。召し上がる5〜8分前に取り出すと最高の舌触りになります。