重量単位
原材料カタログ
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- 水水分 100%
- イチゴ水分 90% · 糖分 7% · 脂肪 0.3%
- ラズベリー水分 85% · 糖分 5% · 脂肪 0.5%
- ブルーベリー水分 84% · 糖分 10% · 脂肪 0.3%
- 桃水分 88% · 糖分 9% · 脂肪 0.2%
- アプリコット水分 86% · 糖分 9% · 脂肪 0.4%
- マンゴー水分 83% · 糖分 14% · 脂肪 0.4%
- バナナ水分 75% · 糖分 20% · 脂肪 0.3%
- パイナップル水分 86% · 糖分 10% · 脂肪 0.2%
- リンゴ水分 85% · 糖分 10% · 脂肪 0.3%
- レモン果汁水分 90% · 糖分 2.5% · 脂肪 0.3%
- オレンジ果汁水分 88% · 糖分 9% · 脂肪 0.2%
- パッションフルーツ水分 73% · 糖分 11% · 脂肪 0.4%
- ココナッツ果肉水分 47% · 糖分 6% · 脂肪 33%
- アボカド水分 73% · 糖分 0.7% · 脂肪 15%
- メロン水分 90% · 糖分 8% · 脂肪 0.2%
- 全脂乳水分 87% · 糖分 4.8% · 脂肪 3.6% · 無脂固形 9%
- 脱脂乳水分 91.1% · 糖分 4.8% · 脂肪 0.2% · 無脂固形 8.7%
- 生クリーム 35%水分 58% · 糖分 3% · 脂肪 35% · 無脂固形 6%
- 軽質生クリーム 20%水分 70% · 糖分 3.5% · 脂肪 20% · 無脂固形 7%
- スキムミルク（脱脂粉乳）水分 3% · 糖分 52% · 脂肪 1% · 無脂固形 95%
- 卵黄水分 50% · 糖分 0.5% · 脂肪 31%
- ダークチョコレート 70%水分 1% · 糖分 29% · 脂肪 42%
- ピスタチオペースト水分 3% · 糖分 8% · 脂肪 53%
- ヘーゼルナッツペースト水分 1% · 糖分 10% · 脂肪 60%
- 無糖ココアパウダー水分 3% · 糖分 1% · 脂肪 22%
- スクロース（グラニュー糖）糖分 100%
- デキストロース（含水ブドウ糖）水分 8% · 糖分 92%
- 果糖（フルクトース）糖分 100%
- 転化糖水分 23% · 糖分 77%
- ブドウ糖シロップ 40DE水分 20% · 糖分 80%
- マルトデキストリン水分 5%
- 蜂蜜水分 20% · 糖分 80%
- ローカストビーンガム安定剤 100%
- グアーガム安定剤 100%
- フルーツジェラート用安定剤安定剤 100%
- ペクチン安定剤 100%
- アルギン酸ナトリウム安定剤 100%
ベースと原材料
配合表 — フルーツソルベ（乳製品不使用）分量 · タップして編集
パーセンテージは総仕込み重量に対する割合です
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総水分量0.0%
目標範囲: 65–74%
総糖分量0.0%
目標範囲: 26–34%
糖分中のブドウ糖比率0.0%
目標範囲: 20–35%
総脂肪分0.0%
目標範囲: 0–0.5%
安定剤0.00%
目標範囲: 0.3–0.5%
知覚甘味度 (POD)0.0
目標範囲: 20–28
抗凍力 / 不凍性 (PAC)0.0
目標範囲: 27–35
無脂乳固形分 (SNF)0.0%
目標範囲: 0%
全固形分0.0%
目標範囲: 26–35%
目標範囲は−18℃の家庭用冷凍庫での保管を想定した伝統的なイタリアンジェラート工学の基準値です。
Bilanciamento
総水分量0.0%
目標範囲: 65–74%
総糖分量0.0%
目標範囲: 26–34%
糖分中のブドウ糖比率0.0%
目標範囲: 20–35%
総脂肪分0.0%
目標範囲: 0–0.5%
安定剤0.00%
目標範囲: 0.3–0.5%
知覚甘味度 (POD)0.0
目標範囲: 20–28
抗凍力 / 不凍性 (PAC)0.0
目標範囲: 27–35
無脂乳固形分 (SNF)0.0%
目標範囲: 0%
全固形分0.0%
目標範囲: 26–35%
目標範囲は−18℃の家庭用冷凍庫での保管を想定した伝統的なイタリアンジェラート工学の基準値です。