Handwerkliches Kokos-Gelato
Entweder man liebt es vom ersten Bissen an oder gar nicht, aber eines steht fest: Kein Sommer ist komplett ohne ein echtes Kokos-Gelato voller cremiger Kokosmilch und natürlichem Fruchtfleisch.
Zutaten & Dosierung 1000 g
| Zutat | Gramm | % |
|---|---|---|
| Vollmilch | 511 | 51,1% |
| Kokosmilch | 150 | 15,0% |
| Schlagsahne 35% | 70 | 7,0% |
| Kokosraspel | 30 | 3,0% |
| Magermilchpulver | 62 | 6,2% |
| Saccharose | 130 | 13,0% |
| Dextrose-Monohydrat | 43 | 4,3% |
| Johannisbrotkernmehl | 4 | 0,4% |
| Gesamtmasse | 1000 | 100% |
Parameter & Bilanzierung
Zubereitung · Milchbasis, Warmverfahren
Schritt 1
Saccharose, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl trocken in einer Schüssel homogen vermischen, trocken mischen, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 2
Vollmilch und Kokosmilch in einem Topf langsam auf 35-40 °C erwärmen.
Schritt 3
Die Pulvermischung einrühren und auf 82-85 °C erhitzen (2 Minuten halten).
Schritt 4
Vom Herd nehmen, die kalte Sahne sowie die feinen Kokosraspeln unterrühren.
Schritt 5
Mit dem Stabmixer 2 Minuten gründlich emulgieren und im Eiswasserbad rasch auf unter 4 °C abkühlen.
Schritt 6
Die Eismasse 6-12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 7
Kurz durchmixen und 25-35 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren.
Die Geheimnisse von TheRomanScoop
Auswahl der Rohstoffe
Für einen unverfälschten, runden Geschmack stets erstklassige Zutaten verwenden: hochwertige frische Vollmilch, frische Sahne und 100% reine Nussmark-Pasten ohne Zucker- oder Pflanzenölzusatz.
Lagerung und Genuss bei −18 °C
Dank der Dextrose-Bilanzierung (hoher PAC) bleibt dieses Eis auch im Haushaltsgefrierschrank wunderbar cremig und portionierbar. 5–8 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.