Base lait

Glace Artisanale à la Noix de Coco

Name: Glace Artisanale à la Noix de Coco
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 511 g Lait entier; 150 g Lait de coco; 70 g Crème fraîche 35%; 30 g Noix de coco râpée; 62 g Lait écrémé en poudre; 130 g Saccharose; 43 g Dextrose monohydraté; 4 g Farine de graines de caroube

Recette équilibrée de glace artisanale à la noix de coco avec lait de coco naturel et copeaux râpés, conçue pour préserver une onctuosité parfaite à -18 °C au congélateur maison.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 6 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Lait entier	511	51,1%
Lait de coco	150	15,0%
Crème fraîche 35%	70	7,0%
Noix de coco râpée	30	3,0%
Lait écrémé en poudre	62	6,2%
Saccharose	130	13,0%
Dextrose monohydraté	43	4,3%
Farine de graines de caroube	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Eau totale

60,1% target 60–64%

Sucres totaux

23,4% target 18–24%

Matières grasses totales

9,0% target 8–12%

Extrait sec total

39,9% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Procédure · base lait, méthode à chaud

Step 1

Mélanger à sec dans un bol le saccharose, le dextrose, le lait écrémé en poudre et la farine de graines de caroube.

Step 2

Chauffer doucement le lait entier et le lait de coco dans une casserole jusqu'à 35-40 °C.

Step 3

Verser les poudres en pluie en fouettant et pasteuriser à 82-85 °C pendant 2 minutes.

Step 4

Retirer du feu, incorporer la crème fraîche liquide froide et la noix de coco râpée.

Step 5

Émulsionner au mixeur plongeant pendant 2 minutes et refroidir rapidement sous 4 °C au bain-marie glacé.

Step 6

Laisser maturer au réfrigérateur à 4 °C pendant 6 à 12 heures.

Step 7

Mixer brièvement et turbiner en sorbetière pendant 25 à 35 minutes.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.