Helado Artesanal de Coco
O te fascina desde la primera cucharada o no es para ti, pero algo es seguro: no hay verano completo sin un buen helado de coco, denso con leche de coco y pulpa natural.
Ingredientes y Dosificaciones 1000 g
| Ingrediente | Gramos | % |
|---|---|---|
| Leche entera | 511 | 51,1% |
| Leche de coco | 150 | 15,0% |
| Nata fresca 35% | 70 | 7,0% |
| Coco rallado | 30 | 3,0% |
| Leche desnatada en polvo | 62 | 6,2% |
| Sacarosa | 130 | 13,0% |
| Dextrosa monohidratada | 43 | 4,3% |
| Harina de algarroba (garrofín) | 4 | 0,4% |
| Total mezcla | 1000 | 100% |
Parámetros y Equilibrio
Procedimiento · base leche, método en caliente
Paso 1
Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo y harina de garrofín, mezclando en seco para evitar grumos.
Paso 2
Calentar la leche entera y la leche de coco en una cacerola a 35-40 °C.
Paso 3
Añadir los polvos en lluvia batiendo continuamente y calentar a 82-85 °C por 2 minutos.
Paso 4
Retirar del fuego, incorporar la nata fresca líquida fría y el coco rallado deshidratado.
Paso 5
Emulsionar 2 minutos con batidora de inmersión y enfriar rápidamente por debajo de 4 °C en baño de hielo.
Paso 6
Madurar la mezcla en la nevera a 4 °C durante 6-12 horas.
Paso 7
Batir ligeramente y mantecar en heladera durante 25-35 minutos hasta consistencia óptima.
Los Secretos de TheRomanScoop
Elección de las Materias Primas
Para lograr un sabor auténtico y redondo, utiliza siempre materias primas de máxima calidad: leche fresca entera, nata fresca y pastas 100% puras sin azúcares ni aceites vegetales añadidos.
Conservación y Degustación a −18 °C
Gracias al equilibrio con dextrosa (PAC elevado), este helado se mantiene perfectamente espatulable incluso en el congelador doméstico. Sácalo del congelador 5–8 minutos antes de servir.