Base leche

Helado Artesanal de Coco

Name: Helado Artesanal de Coco
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 1000 g (≈ 1,3 L)
Cuisine: Italian
Ingredients: 511 g Leche entera; 150 g Leche de coco; 70 g Nata fresca 35%; 30 g Coco rallado; 62 g Leche desnatada en polvo; 130 g Sacarosa; 43 g Dextrosa monohidratada; 4 g Harina de algarroba (garrofín)

Receta equilibrada de helado artesanal de coco con leche de coco natural y coco rallado, formulada para obtener una textura suave y espatulable a -18 °C en congelador doméstico.

Miscela: 1000 g

Resa: ≈ 1,3 L (8–10 porzioni)

Maturazione: 6 h a 4 °C

Mantecatura: 30 min

Apri e personalizza nel Calcolatore

Ingredienti e Dosaggi 1000 g

Ingrediente	Grammi	%
Leche entera	511	51,1%
Leche de coco	150	15,0%
Nata fresca 35%	70	7,0%
Coco rallado	30	3,0%
Leche desnatada en polvo	62	6,2%
Sacarosa	130	13,0%
Dextrosa monohidratada	43	4,3%
Harina de algarroba (garrofín)	4	0,4%
Totale miscela	1000	100%

Parametri e Bilanciamento

Agua total

60,1% target 60–64%

Azúcares totales

23,4% target 18–24%

Grasas totales

9,0% target 8–12%

Extracto seco total

39,9% target 36–40%

POD · dolcezza percepita

PAC · morbidezza a −18 °C

Procedimiento · base leche, método en caliente

Step 1

Mezclar en seco la sacarosa, dextrosa, leche desnatada en polvo y harina de garrofín.

Step 2

Calentar la leche entera y la leche de coco en una cacerola a 35-40 °C.

Step 3

Añadir los polvos en lluvia batiendo continuamente y calentar a 82-85 °C por 2 minutos.

Step 4

Retirar del fuego, incorporar la nata fresca líquida fría y el coco rallado deshidratado.

Step 5

Emulsionar 2 minutos con batidora de inmersión y enfriar rápidamente por debajo de 4 °C en baño de hielo.

Step 6

Madurar la mezcla en la nevera a 4 °C durante 6-12 horas.

Step 7

Batir ligeramente y mantecar en heladera durante 25-35 minutos hasta consistencia óptima.

I Segreti del Maestro Gelatiere

Scelta delle Materie Prime

Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.

Conservazione e Degustazione a −18 °C

Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.