Gelato al Cocco Artigianale
O lo adori dal primo assaggio o non fa per te, ma una cosa è certa: non c’è estate senza un gelato al cocco fatto come si deve, denso di latte di cocco e polpa naturale.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Latte intero | 511 | 51,1% |
| Latte di cocco | 150 | 15,0% |
| Panna fresca 35% | 70 | 7,0% |
| Cocco rapè | 30 | 3,0% |
| Latte scremato in polvere | 62 | 6,2% |
| Saccarosio | 130 | 13,0% |
| Destrosio monoidrato | 43 | 4,3% |
| Farina di semi di carrube | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedura · base latte, metodo a caldo
Passo 1
In una ciotola unisci saccarosio, destrosio, latte scremato in polvere e farina di semi di carrube, mescolando a secco per evitare grumi.
Passo 2
In un pentolino versa il latte intero e il latte di cocco naturale, quindi scalda lentamente fino a 35-40 °C.
Passo 3
Aggiungi le polveri a pioggia frustando continuamente e porta a 82-85 °C per 2 minuti per pastorizzare e attivare l'addensante.
Passo 4
Togli dal fuoco, incorpora la panna fresca liquida fredda e il cocco rapè disidratato.
Passo 5
Emulsiona per 2 minuti con un mixer a immersione per rompere le molecole di grasso e raffredda rapidamente sotto i 4 °C in bagnomaria freddo di acqua e ghiaccio.
Passo 6
Lascia maturare la miscela in frigorifero a 4 °C per 6-12 ore, per far riposare l'impasto e favorire l'infusione aromatica del cocco.
Passo 7
Dai una breve frullata con il minipimer e manteca in gelatiera per 25-35 minuti fino a consistenza densa, soffice e vellutata.
I Segreti di TheRomanScoop
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.