Gelato Artesanal de Coco
Ou adoras logo na primeira colherada ou não é para ti, mas uma coisa é certa: não há verão sem um bom gelado de coco, denso em leite de coco e polpa natural.
Ingredientes e Dosagens 1000 g
| Ingrediente | Gramas | % |
|---|---|---|
| Leite gordo | 511 | 51,1% |
| Leite de coco | 150 | 15,0% |
| Natas frescas 35% | 70 | 7,0% |
| Coco ralado | 30 | 3,0% |
| Leite magro em pó | 62 | 6,2% |
| Sacarose | 130 | 13,0% |
| Dextrose mono-hidratada | 43 | 4,3% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Total da mistura | 1000 | 100% |
Parâmetros e Equilíbrio
Procedimento · base leite, método a quente
Passo 1
Misture a seco a sacarose, dextrose, leite em pó desnatado e farinha de sementes de alfarroba, misturando a seco para evitar grumos.
Passo 2
Aqueça o leite integral e o leite de coco até 35-40 °C.
Passo 3
Incorpore os pós batendo com fouet e pasteurize a 82-85 °C por 2 minutos.
Passo 4
Retire do fogo, misture o creme de leite fresco gelado e o coco ralado fino.
Passo 5
Bata por 2 minutos com mixer de imersão e resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo.
Passo 6
Deixe maturar na geladeira a 4 °C por 6 a 12 horas.
Passo 7
Processe na sorveteira por 25 a 35 minutos até obter textura cremosa e consistente.
Os Segredos de TheRomanScoop
Escolha das Matérias-Primas
Para obter um sabor autêntico e equilibrado, utilize sempre ingredientes de primeira qualidade: leite fresco gordo, natas frescas e pastas 100% puras sem açúcares ou óleos vegetais adicionados.
Conservação e Degustação a −18 °C
Graças ao equilíbrio com dextrose (PAC elevado), este gelado mantém-se perfeitamente cremoso mesmo no congelador doméstico. Retire do congelador 5–8 minutos antes de servir.