Gelato Artesanal de Coco
Receita balanceada de gelato artesanal de coco com leite de coco natural e coco ralado, calculada para textura aveludada e sabor tropical marcante a -18 °C.
Ingredienti e Dosaggi 1000 g
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Leite gordo | 511 | 51,1% |
| Leite de coco | 150 | 15,0% |
| Natas frescas 35% | 70 | 7,0% |
| Coco ralado | 30 | 3,0% |
| Leite magro em pó | 62 | 6,2% |
| Sacarose | 130 | 13,0% |
| Dextrose mono-hidratada | 43 | 4,3% |
| Farinha de alfarroba | 4 | 0,4% |
| Totale miscela | 1000 | 100% |
Parametri e Bilanciamento
Procedimento · base leite, método a quente
Step 1
Misture a seco a sacarose, dextrose, leite em pó desnatado e farinha de sementes de alfarroba.
Step 2
Aqueça o leite integral e o leite de coco até 35-40 °C.
Step 3
Incorpore os pós batendo com fouet e pasteurize a 82-85 °C por 2 minutos.
Step 4
Retire do fogo, misture o creme de leite fresco gelado e o coco ralado fino.
Step 5
Bata por 2 minutos com mixer de imersão e resfrie rapidamente abaixo de 4 °C em banho de gelo.
Step 6
Deixe maturar na geladeira a 4 °C por 6 a 12 horas.
Step 7
Processe na sorveteira por 25 a 35 minutos até obter textura cremosa e consistente.
I Segreti del Maestro Gelatiere
Scelta delle Materie Prime
Per ottenere un gusto autentico e rotondo, utilizza sempre ingredienti di prima qualità: latte fresco intero di alta qualità, panna fresca e paste pure al 100% senza zuccheri né oli vegetali aggiunti.
Conservazione e Degustazione a −18 °C
Grazie al bilanciamento con destrosio (PAC elevato), questo gelato mantiene un'ottima spatolabilità anche nel congelatore casalingo. Per una consistenza ottimale, estrailo dal freezer 5–8 minuti prima di servirlo.